Une préparation marine délicate où la douceur des supions rencontre la richesse aromatique et la couleur vibrante du safran. L'huile d'olive vierge extra apporte une note fruitée, tandis que la crème liquide lie harmonieusement le tout pour un plat aux saveurs subtiles et élégantes.
Pour une tendreté optimale des supions, ne pas hésiter à les saisir à feu vif pendant une courte durée.
L'infusion du safran dans la crème tiède permet de libérer pleinement ses arômes et sa couleur sans risquer de brûler les filaments.
Ajouter une pincée de piment d'Espelette à la fin de la cuisson peut apporter une subtile note piquante qui se marie bien avec le safran.
Si la sauce devient trop épaisse, il est possible d'ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes ou un filet de fumet de poisson pour la détendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Supion Surgelé |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Safran |
|
0.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 347 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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