Une préparation marine délicate où la douceur des supions rencontre la richesse aromatique et la couleur vibrante du safran. L'huile d'olive vierge extra apporte une note fruitée, tandis que la crème liquide lie harmonieusement le tout pour un plat aux saveurs subtiles et élégantes.
Plat
Supions au Safran
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des supions
- Nettoyer soigneusement les supions surgelés selon les instructions du fournisseur.
- Couper les corps des supions en anneaux et laisser les tentacules entiers ou les couper en deux si nécessaire.
-
2. Infusion du safran
- Dans une petite casserole, faire chauffer doucement la crème liquide avec le safran.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une couleur jaune-orangé uniforme, puis retirer du feu et laisser infuser.
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3. Cuisson des supions
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter les supions préparés et les faire revenir rapidement pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Attention à ne pas trop les cuire pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
- Saler les supions.
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4. Liaison de la sauce
- Verser la crème infusée au safran sur les supions dans la poêle.
- Mélanger délicatement pour enrober les supions de sauce.
- Laisser mijoter à feu doux pendant une minute ou deux, juste le temps que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se marient.
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5. Dressage
- Disposer les supions au safran dans une assiette de service chaude.
- Napper généreusement avec la sauce safranée.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale des supions, ne pas hésiter à les saisir à feu vif pendant une courte durée.
L'infusion du safran dans la crème tiède permet de libérer pleinement ses arômes et sa couleur sans risquer de brûler les filaments.
Ajouter une pincée de piment d'Espelette à la fin de la cuisson peut apporter une subtile note piquante qui se marie bien avec le safran.
Si la sauce devient trop épaisse, il est possible d'ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes ou un filet de fumet de poisson pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Supion Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 347 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 1 |
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