Un plat raffiné alliant la délicatesse de la grouse à la douceur des salsifis glacés, le tout sublimé par un jus de vin rouge intense et une touche d'échalote parfumée. Une harmonie de saveurs et de textures pour une expérience culinaire mémorable.
Plat
Suprême de Grouse, Salsifis Glacés, Échalote et Jus de Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Salsifis
- Plonger les salsifis préparés dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Cuire jusqu'à tendreté.
-
2. Glacage des Salsifis
- Égoutter les salsifis cuits.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les salsifis et les nacrer dans le beurre.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
3. Cuisson du Suprême de Grouse
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, saisir le Suprême de Grouse côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner le suprême et poursuivre la cuisson en arrosant avec le jus de cuisson.
-
4. Préparation de la Sauce au Vin Rouge
- Dans une petite casserole, faire revenir l'Échalote finement ciselée dans un filet d'huile.
- Déglacer avec le Vin Rouge.
- Laisser réduire légèrement.
- Incorporer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélanger pour obtenir une sauce homogène.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
5. Dressage
- Disposer les Salsifis Glacés sur une assiette chaude.
- Trancher le Suprême de Grouse et le déposer harmonieusement.
- Napper le tout avec la Sauce au Vin Rouge.
Astuces de pro
Pour éviter que les salsifis ne noircissent après cuisson, vous pouvez les plonger dans de l'eau froide additionnée de jus de citron.
L'ajout d'une petite touche de sucre lors du glaçage des salsifis intensifiera leur saveur et leur brillance.
Pour une sauce au vin rouge plus profonde, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pendant la réduction du vin.
Laissez reposer le suprême de grouse quelques minutes avant de le trancher pour des morceaux plus juteux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Grouse | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Salsifis | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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