Un suprême de pintade tendre et savoureux, généreusement farci d'une préparation onctueuse de champignons de Paris, d'échalotes parfumées, de persil frais et d'aillet croquant. Cette recette met en valeur la finesse de la pintade, rehaussée par les arômes subtils de sa garniture, pour un plat élégant et réconfortant.
Plat
Suprême de Pintade Farcie aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Echalote ciselée et faire suer sans coloration.
- Incorporer le Champignon de Paris Émincé et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Hors du feu, ajouter le Persil Frisé ciselé, l'Aillet Bio haché, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement et laisser refroidir légèrement.
-
2. Farcir le Suprême de Pintade
- Pratiquer une poche dans le Suprême de Pintade.
- Garnir généreusement la poche avec la farce aux champignons préparée.
- Fermer la poche avec des cure-dents si nécessaire.
-
3. Cuisson du Suprême de Pintade
- Dans une poêle chaude, colorer le Suprême de Pintade farci sur toutes ses faces avec un filet d'huile neutre.
- Transférer le suprême dans un plat allant au four.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température appropriée et cuire jusqu'à obtention d'une température à cœur désirée.
-
4. Repos et dressage
- Laisser reposer le Suprême de Pintade quelques minutes avant de le découper.
- Dresser le Suprême de Pintade coupé en tranches sur une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, hacher finement tous les éléments de la farce à l'aide d'un couteau avant de les mélanger.
Saisir le suprême de pintade à feu vif pour obtenir une belle coloration et sceller les jus.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour garantir une cuisson parfaite du suprême, en visant une température à cœur de 68°C pour une pintade rosée et juteuse.
Laisser reposer la viande avant de la découper permet aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi un résultat plus savoureux et moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Pintade | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0 |
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