Un suprême de pintade tendre et savoureux, généreusement farci d'une préparation onctueuse de champignons de Paris, d'échalotes parfumées, de persil frais et d'aillet croquant. Cette recette met en valeur la finesse de la pintade, rehaussée par les arômes subtils de sa garniture, pour un plat élégant et réconfortant.
Pour une farce plus homogène, hacher finement tous les éléments de la farce à l'aide d'un couteau avant de les mélanger.
Saisir le suprême de pintade à feu vif pour obtenir une belle coloration et sceller les jus.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour garantir une cuisson parfaite du suprême, en visant une température à cœur de 68°C pour une pintade rosée et juteuse.
Laisser reposer la viande avant de la découper permet aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi un résultat plus savoureux et moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Pintade |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Champignon de Paris Émincé |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.