En cuisine. / Plat / Suprême de Pintade Sauce Vin Blanc
Retour

Plat

Suprême de Pintade Sauce Vin Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est évalué à 'C'. Points positifs : - La teneur élevée en protéines (28g) contribue positivement au score. - La présence de vitamine C (persil) et de nutriments associés à la pintade sont pris en compte dans les calculs, bien que non directement pondérés dans les catégories principales. Points négatifs : - La teneur en matières grasses, notamment en acides gras saturés (17g et 7g respectivement), a un impact négatif sur le score. - La quantité de sel (1g) est également un facteur pénalisant. Le calcul est effectué sur la base des ingrédients apportés à la recette, la crème liquide et le beurre étant les principaux contributeurs à la teneur en lipides. Le vin blanc et l'échalote apportent une contribution marginale en glucides et sucres.
Recette Plat : Suprême de Pintade Sauce Vin Blanc

À propos de cette recette

Un suprême de pintade délicatement poêlé, nappé d'une sauce onctueuse au vin blanc et aux échalotes. Ce plat, rehaussé par la fraîcheur du persil haché, offre une expérience gustative raffinée, alliant la tendreté de la volaille à la richesse d'une sauce classique, parfaitement équilibrée.

  • 1. Préparation de la pintade

    • Assaisonner généreusement le suprême de pintade avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive (non mentionnée dans les ingrédients mais implicite pour la cuisson de la viande).
    • Saisir le suprême de pintade côté peau pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retourner le suprême et le cuire sur l'autre face jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

  • 2. Préparation de la sauce

    • Retirer le suprême de pintade de la poêle et le réserver au chaud.
    • Dans la même poêle, ajouter l'échalote ciselée et la faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
    • Ajouter la crème liquide et porter à légère ébullition. Laisser épaissir la sauce.
    • Incorporer le beurre doux en plaquette, hors du feu, et émulsionner la sauce.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.

  • 3. Finition et dressage

    • Remettre le suprême de pintade dans la poêle avec la sauce pour le réchauffer doucement.
    • Disposer le suprême de pintade sur une assiette de service.
    • Napper généreusement le suprême avec la sauce au vin blanc.
    • Parsemer de persil haché juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du suprême de pintade, terminez la cuisson au four à 180°C (Thermostat 6) pendant 5 à 7 minutes après l'avoir saisi à la poêle.

Afin d'obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en 'monter au beurre' en ajoutant des petits morceaux de beurre froid tout en fouettant.

Pour éviter que la sauce ne caille, ajoutez la crème liquide hors du feu ou à feu très doux.

Si vous souhaitez une sauce plus corsée, n'hésitez pas à ajouter une pointe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Suprême de Pintade Suprême de Pintade 250.0 g 5.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Echalote 50.0 g 1.0 Kg
Persil Haché Persil Haché 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1200
Kilocalories 287
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 7
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 28
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter