Un suprême de pintade délicatement poêlé, nappé d'une sauce onctueuse au vin blanc et aux échalotes. Ce plat, rehaussé par la fraîcheur du persil haché, offre une expérience gustative raffinée, alliant la tendreté de la volaille à la richesse d'une sauce classique, parfaitement équilibrée.
Plat
Suprême de Pintade Sauce Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pintade
- Assaisonner généreusement le suprême de pintade avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive (non mentionnée dans les ingrédients mais implicite pour la cuisson de la viande).
- Saisir le suprême de pintade côté peau pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner le suprême et le cuire sur l'autre face jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
-
2. Préparation de la sauce
- Retirer le suprême de pintade de la poêle et le réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter l'échalote ciselée et la faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Ajouter la crème liquide et porter à légère ébullition. Laisser épaissir la sauce.
- Incorporer le beurre doux en plaquette, hors du feu, et émulsionner la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu si nécessaire.
-
3. Finition et dressage
- Remettre le suprême de pintade dans la poêle avec la sauce pour le réchauffer doucement.
- Disposer le suprême de pintade sur une assiette de service.
- Napper généreusement le suprême avec la sauce au vin blanc.
- Parsemer de persil haché juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du suprême de pintade, terminez la cuisson au four à 180°C (Thermostat 6) pendant 5 à 7 minutes après l'avoir saisi à la poêle.
Afin d'obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre en 'monter au beurre' en ajoutant des petits morceaux de beurre froid tout en fouettant.
Pour éviter que la sauce ne caille, ajoutez la crème liquide hors du feu ou à feu très doux.
Si vous souhaitez une sauce plus corsée, n'hésitez pas à ajouter une pointe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Pintade | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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