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Recette Plat : Suprême de Pintade Sauce Vin Blanc

Plat

Suprême de Pintade Sauce Vin Blanc

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Suprême de Pintade 250.00 g 5 Kg
Vin Blanc 10.00 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Crème Liquide 30% 10.00 ml 0.2 Litre
Echalote 50.00 g 1 Kg
Persil Haché 5.00 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

  • 1. Préparation des suprêmes de pintade

    • Découper les suprêmes de pintade en portions individuelles.
    • Assaisonner avec sel fin et poivre noir moulu.
    • Réserver les suprêmes à température ambiante.

  • 2. Préparation de la sauce vin blanc

    • Émincer finement les échalotes.
    • Dans une casserole, faire fondre le beurre doux à feu moyen.
    • Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

  • 3. Cuisson des suprêmes

    • Dans une poêle chaude, saisir les suprêmes de pintade côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Retourner les suprêmes et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Réserver les suprêmes au chaud.

  • 4. Finalisation de la sauce

    • Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson.
    • Laisser réduire de moitié à feu vif.
    • Ajouter la crème liquide et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
    • Incorporer le persil haché et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 5. Assemblage

    • Napper les suprêmes de pintade avec la sauce vin blanc.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
  • Pour une meilleure coloration des suprêmes, utiliser une poêle en fonte.
  • Ne pas trop saler les suprêmes avant la cuisson pour ne pas altérer leur texture.
  • Pour une sauce plus onctueuse, utiliser une crème à 30% de matière grasse.
  • Pour un goût plus prononcé, faire réduire le vin blanc de moitié avant d'ajouter la crème.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 5 g
Sucres 2 g
Protéines 30 g
Sel 1.5 g

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