Un suprême de volaille délicatement poêlé, posé sur une garniture savoureuse de cèpes sautés, le tout nappé d'une onctueuse crème de truffe noire. Un plat élégant aux saveurs automnales, alliant la richesse de la volaille à la profondeur des champignons et au parfum envoûtant de la truffe.
Plat
Suprême de Volaille aux Cèpes et Crème de Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cèpes
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les Cèpes Surgelés et le Thym Entier.
- Faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau des cèpes.
- Ajouter l'Échalote ciselée et l'Ail Blanc haché.
- Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.
- Déglacer avec le Vinaigre Balsamique Blanc.
- Réserver les cèpes.
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2. Cuisson du Suprême de Volaille
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Saisir le Suprême de Poulet côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Retourner le suprême et cuire l'autre côté.
- Assaisonner généreusement le Suprême de Poulet avec le Sel et Poivre.
- Terminer la cuisson au four si nécessaire, jusqu'à ce que le cœur atteigne la température désirée.
-
3. Préparation de la Crème de Truffe
- Dans une petite casserole, faire chauffer la Crème Liquide 30%.
- Ajouter la Brisure de Truffe Noire.
- Mélanger délicatement et laisser infuser hors du feu.
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4. Finition et dressage
- Émincer le Suprême de Volaille cuit.
- Disposer les cèpes poêlés dans l'assiette.
- Napper le suprême de volaille avec la crème de truffe.
- Placer le suprême de volaille émincé sur les cèpes.
- Parsemer de Persil Haché.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour une peau de volaille croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de la déposer.
Ne pas trop cuire la crème de truffe pour préserver l'arôme délicat de la brisure de truffe.
Si vous utilisez des cèpes frais, assurez-vous de bien les nettoyer pour éviter toute terre dans la préparation.
Pour une cuisson parfaite du suprême, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
Ajustez la quantité de sel et de poivre selon votre goût personnel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Suprême de Poulet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Cèpe Surgelé | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Thym Entier | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0 |
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