Un suprême de volaille délicatement poêlé, posé sur une garniture savoureuse de cèpes sautés, le tout nappé d'une onctueuse crème de truffe noire. Un plat élégant aux saveurs automnales, alliant la richesse de la volaille à la profondeur des champignons et au parfum envoûtant de la truffe.
Pour une peau de volaille croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de la déposer.
Ne pas trop cuire la crème de truffe pour préserver l'arôme délicat de la brisure de truffe.
Si vous utilisez des cèpes frais, assurez-vous de bien les nettoyer pour éviter toute terre dans la préparation.
Pour une cuisson parfaite du suprême, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
Ajustez la quantité de sel et de poivre selon votre goût personnel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre Balsamique Blanc |
|
3.8 ml | 0.1 Litre |
| Suprême de Poulet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Cèpe Surgelé |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Thym Entier |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Brisure de Truffe Noire | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 0 |
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