Un suprême de volaille savoureux, délicatement rôti et nappé d'une sauce onctueuse au miel et au romarin. La cuisson met en valeur la tendreté de la volaille, tandis que la réduction du vin blanc, infusée de la douceur du miel et du parfum subtil du romarin, crée une harmonie gustative réconfortante. Un plat élégant et parfumé, idéal pour un repas raffiné.
Plat
Suprême de Volaille Rôtie au Miel et au Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation de la Volaille
- Assaisonner généreusement le suprême de volaille avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Saisir le suprême de volaille côté peau jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- Retourner le suprême de volaille et le faire dorer de l'autre côté pendant quelques instants.
- Ajouter le beurre doux en plaquette et les gousses d'ail blanc légèrement écrasées dans la poêle.
- Arroser le suprême de volaille avec le beurre fondu et les sucs de cuisson pendant qu'il finit de cuire.
-
2. Déglacer et Créer la Sauce
- Retirer le suprême de volaille de la poêle et le laisser reposer sur une grille.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant le fond pour détacher les sucs.
- Laisser réduire le vin blanc de moitié à feu moyen.
- Incorporer le miel toutes fleurs à la réduction de vin blanc.
- Ajouter les brins de romarin frais dans la sauce.
- Laisser mijoter doucement la sauce pendant quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement et que les arômes se développent.
-
3. Finition et Dressage
- Filtrer la sauce pour retirer les brins de romarin et les éclats d'ail, puis la remettre dans la poêle propre.
- Remettre le suprême de volaille dans la poêle et l'arroser avec la sauce au miel et romarin, en le réchauffant doucement.
- Dresser le suprême de volaille rôti sur une assiette chaude.
- Napper généreusement le suprême de volaille avec la sauce chaude au miel et romarin.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du suprême de volaille, vous pouvez terminer sa cuisson au four après l'avoir saisi à la poêle.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de miel selon votre préférence pour le sucré.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson, hors du feu.
Si le romarin utilisé est sec, utilisez-le avec parcimonie car son goût est plus prononcé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Poulet | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Romarin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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