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Recette Plat : Suprêmes de Volaille au Foie Gras

Plat

Suprêmes de Volaille au Foie Gras

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% 50.00 ml 1 Litre
Suprême de Poulet 120.00 g 2.4 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 31.25 g 0.625 Kg
Beurre Doux en Plaquette 37.50 g 0.75 Kg
Concombre 125.00 g 2.5 Kg
Pois Chiche 62.50 g 1.25 Kg
Chapelure Brune 12.50 g 0.25 Kg
Estragon en Botte 0.25 g 0.005 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg
Oeuf Frais Moyen 0.25 p 5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses et acides gras saturés.

  • 1. Préparation des suprêmes de volaille

    • Découpez les suprêmes de poulet en portions individuelles.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une poêle chaude avec du beurre doux, faites dorer les suprêmes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

  • 2. Préparation du foie gras

    • Décongelez le foie gras de canard à température ambiante.
    • Coupez-le en tranches fines et régulières.

  • 3. Préparation de la garniture

    • Épluchez et coupez le concombre en fines lamelles.
    • Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les.

  • 4. Assemblage

    • Dans une poêle à feu doux, faites fondre un peu de beurre et ajoutez la crème liquide.
    • Ajoutez les suprêmes de volaille et le foie gras, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
    • Ajoutez les lamelles de concombre et les pois chiches, puis mélangez délicatement.

  • 5. Finalisation

    • Hors du feu, ajoutez l'œuf frais et mélangez pour lier la sauce.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Saupoudrez de chapelure brune et d'estragon haché.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le foie gras ne se brise, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le couper.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson uniforme des suprêmes de volaille.
  • Ajoutez un peu de crème liquide en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
  • Pour une présentation élégante, disposez les suprêmes de volaille et le foie gras en alternance sur l'assiette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800 kJ
Kilocalories (énergie) 430 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 18 g
Glucides 15 g
Sucres 5 g
Protéines 25 g
Sel 1.2 g

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