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Plat

Sushis de Concombre aux Saint-Jacques

Temps de préparation pour 20 portions
00H30M00S
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de B. Les points positifs sont la teneur élevée en protéines (grâce aux noix de Saint-Jacques) et la présence de vitamines et fibres apportées par le concombre et le citron vert. Le point négatif principal est la teneur en matières grasses et en sucres, bien que modérée, due à l'huile d'olive et aux sucres naturels des ingrédients. La faible quantité de sel est également un point favorable. La recette est calculée pour 100g, donc la teneur en énergie et en lipides a été prise en compte.
Recette Plat : Sushis de Concombre aux Saint-Jacques

À propos de cette recette

Ces sushis de concombre aux Saint-Jacques sont une invitation à la fraîcheur et à la légèreté. Des tranches fines et croquantes de concombre servent de lit délicat à de noix de Saint-Jacques tendres, subtilement marinées dans un jus de citron vert acidulé, relevé par le parfum du zeste et la saveur aromatique du mélange 5 baies. Une touche d'huile d'olive extra vierge et une pincée de fleur de sel complètent ce plat raffiné, offrant une expérience gustative marine et vitaminée, parfaite pour une entrée ou un plat léger et élégant.

  • 1. Préparation des Saint-Jacques

    • Lever délicatement les noix de Saint-Jacques de leur coquille.
    • Retirer le corail si présent et les parer si nécessaire.
    • Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

  • 2. Préparation du Concombre

    • Laver le concombre.
    • Éplucher le concombre.
    • Couper le concombre en fines tranches circulaires ou en lanières très fines, selon la forme désirée pour les sushis.

  • 3. Assaisonnement du Concombre

    • Dans un bol, mélanger les tranches de concombre avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, la Fleur de Sel et le Mélange 5 Baies pilé.

  • 4. Préparation du Citron Vert

    • Laver le Citron Vert.
    • Prélever le zeste du Citron Vert.
    • Presser le Citron Vert pour en extraire le jus.

  • 5. Marine des Saint-Jacques

    • Dans un récipient, déposer les noix de Saint-Jacques.
    • Arroser avec le jus du Citron Vert et le zeste.
    • Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, un pincée de Fleur de Sel et un tour de Mélange 5 Baies.
    • Mélanger délicatement et laisser mariner au frais pendant quelques minutes.

  • 6. Montage des Sushis

    • Sur chaque tranche de concombre, déposer une noix de Saint-Jacques marinée.
    • Si le concombre est en lanières, enrouler délicatement les Saint-Jacques dedans.
    • Assurer une présentation soignée.

  • 7. Finition

    • Disposer les sushis de concombre aux Saint-Jacques sur une assiette de service.
    • Ajouter une ultime touche de Fleur de Sel et de Mélange 5 Baies si désiré.

Astuces de pro

Pour une découpe plus aisée du concombre, utilisez une mandoline.

Ne marinez pas les Saint-Jacques trop longtemps, au risque de les "cuire" excessivement dans le citron.

Séchez parfaitement les noix de Saint-Jacques pour une meilleure adhérence sur le concombre.

Utilisez des noix de Saint-Jacques très fraîches pour un goût optimal.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 15/25 Noix de Saint-Jacques 15/25 60.0 g 1.2 Kg
Concombre 68.8 g 1.4 Kg
Citron Vert Citron Vert 45.0 g 0.9 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.8 ml 0.0 Litre
Mélange 5 Baies 0.5 g 0.0 Kg
Fleur de Sel Fleur de Sel 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 487
Kilocalories 116
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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