Ces sushis de concombre aux Saint-Jacques sont une invitation à la fraîcheur et à la légèreté. Des tranches fines et croquantes de concombre servent de lit délicat à de noix de Saint-Jacques tendres, subtilement marinées dans un jus de citron vert acidulé, relevé par le parfum du zeste et la saveur aromatique du mélange 5 baies. Une touche d'huile d'olive extra vierge et une pincée de fleur de sel complètent ce plat raffiné, offrant une expérience gustative marine et vitaminée, parfaite pour une entrée ou un plat léger et élégant.
Plat
Sushis de Concombre aux Saint-Jacques
Temps de préparation pour 20 portions
00H30M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Saint-Jacques
- Lever délicatement les noix de Saint-Jacques de leur coquille.
- Retirer le corail si présent et les parer si nécessaire.
- Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques sous l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
-
2. Préparation du Concombre
- Laver le concombre.
- Éplucher le concombre.
- Couper le concombre en fines tranches circulaires ou en lanières très fines, selon la forme désirée pour les sushis.
-
3. Assaisonnement du Concombre
- Dans un bol, mélanger les tranches de concombre avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, la Fleur de Sel et le Mélange 5 Baies pilé.
-
4. Préparation du Citron Vert
- Laver le Citron Vert.
- Prélever le zeste du Citron Vert.
- Presser le Citron Vert pour en extraire le jus.
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5. Marine des Saint-Jacques
- Dans un récipient, déposer les noix de Saint-Jacques.
- Arroser avec le jus du Citron Vert et le zeste.
- Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, un pincée de Fleur de Sel et un tour de Mélange 5 Baies.
- Mélanger délicatement et laisser mariner au frais pendant quelques minutes.
-
6. Montage des Sushis
- Sur chaque tranche de concombre, déposer une noix de Saint-Jacques marinée.
- Si le concombre est en lanières, enrouler délicatement les Saint-Jacques dedans.
- Assurer une présentation soignée.
-
7. Finition
- Disposer les sushis de concombre aux Saint-Jacques sur une assiette de service.
- Ajouter une ultime touche de Fleur de Sel et de Mélange 5 Baies si désiré.
Astuces de pro
Pour une découpe plus aisée du concombre, utilisez une mandoline.
Ne marinez pas les Saint-Jacques trop longtemps, au risque de les "cuire" excessivement dans le citron.
Séchez parfaitement les noix de Saint-Jacques pour une meilleure adhérence sur le concombre.
Utilisez des noix de Saint-Jacques très fraîches pour un goût optimal.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Concombre | 68.8 g | 1.4 Kg | |
| Citron Vert | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.8 ml | 0.0 Litre | |
| Mélange 5 Baies | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 487 |
| Kilocalories | 116 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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