Retour

Plat

T-Bone de Veau Grillé

Name: T-Bone de Veau Grillé
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g T-Bone de Veau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Ail Blanc; 5.00g Thym Entier; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
T-Bone de Veau	250.00 g	5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Fleur de Sel	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 15 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation du T-Bone de Veau
- Sortir le T-Bone de Veau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne une température ambiante.
- Éponger délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement des deux côtés avec de la fleur de sel et du poivre noir moulu.
2. Préparation des aromates
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Lier le thym entier avec de la ficelle de cuisine pour faciliter son retrait après cuisson.
3. Cuisson du T-Bone de Veau
- Dans une poêle en fonte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu vif.
- Déposer le T-Bone de Veau dans la poêle et le saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (ajuster le temps selon le degré de cuisson souhaité).
- Ajouter le bouquet garni de thym et l'ail haché dans la poêle pendant les dernières minutes de cuisson pour parfumer la viande.
4. Finition
- Retirer le T-Bone de Veau de la poêle et le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
- Dans la même poêle, ajouter le beurre doux en plaquette et le faire mousser pour créer un beurre noisette.
- Verser le beurre noisette sur le T-Bone de Veau avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, ne la percez pas avec une fourchette avant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Pour un beurre noisette parfait, retirez-le de la poêle dès qu'il commence à mousser.
Assaisonnez la viande juste avant la cuisson pour préserver la texture.
Laissez reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent uniformément.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du T-Bone de Veau

2. Préparation des aromates

3. Cuisson du T-Bone de Veau

4. Finition

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !