Un plat raffiné où la douceur des tagliatelles maison s'associe à la tendresse d'une fondue de poireaux onctueuse. Les noix de pétoncle, saisies à la perfection, apportent une touche marine délicate, le tout sublimé par l'effervescence subtile du Champagne. Un mariage de saveurs élégant et réconfortant.
Pour une fondue de poireaux plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre en début de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des noix de pétoncle pour garantir une belle coloration.
Si le mélange de pâtes et de poireaux vous semble un peu sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Servez immédiatement pour apprécier la texture parfaite des pétoncles.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Pétoncle |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Champagne 75cl |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poireau |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Tagliatelle |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2700 |
| Kilocalories (énergie) | 650 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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