Un plat raffiné où la douceur des tagliatelles maison s'associe à la tendresse d'une fondue de poireaux onctueuse. Les noix de pétoncle, saisies à la perfection, apportent une touche marine délicate, le tout sublimé par l'effervescence subtile du Champagne. Un mariage de saveurs élégant et réconfortant.
Plat
Tagliatelles à la Fondue de Poireaux, aux Noix de Pétoncles et au Champagne
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des tagliatelles
- Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez les tagliatelles et réservez-les dans un saladier avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge pour éviter qu'elles ne collent.
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2. Cuisson de la fondue de poireaux
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez le Poireau émincé et laissez suer doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélangez bien.
- Laissez mijoter quelques instants jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
-
3. Cuisson des noix de pétoncles
- Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu vif.
- Saisissez les Noix de Pétoncle rapidement sur chaque face jusqu'à ce qu'elles soient dorées et nacrées à cœur.
- Salez légèrement.
-
4. Assemblage du plat
- Versez le Champagne dans la sauteuse contenant la fondue de poireaux.
- Laissez réduire légèrement pour que l'alcool s'évapore.
- Ajoutez les tagliatelles égouttées à la fondue de poireaux et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Incorporez les Noix de Pétoncle à la préparation et mélangez une dernière fois.
- Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une fondue de poireaux plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre en début de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie des noix de pétoncle pour garantir une belle coloration.
Si le mélange de pâtes et de poireaux vous semble un peu sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Servez immédiatement pour apprécier la texture parfaite des pétoncles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Pétoncle | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Champagne 75cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poireau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Tagliatelle | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2700 |
| Kilocalories (énergie) | 650 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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