Un plat réconfortant où la richesse fumée de la Saucisse de Morteau se marie harmonieusement avec la douceur crémeuse de la crème fraîche. Les tagliatelles, tendres et absorbant parfaitement cette sauce savoureuse, sont agrémentées d'éclats de tomates cerises qui apportent une légère fraîcheur. Le tout est subtilement relevé par l'ail et l'échalote, et généreusement saupoudré de parmesan pour une finition gourmande.
Plat
Tagliatelles à la Saucisse de Morteau
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Saucisse de Morteau
- Piquez la Saucisse de Morteau à l'aide d'une fourchette pour qu'elle ne se fende pas à la cuisson.
- Plongez la Saucisse de Morteau dans une grande casserole d'eau froide.
- Portez à frémissement et laissez pocher pendant environ 20 minutes. La saucisse doit être juste chaude à cœur.
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2. Préparation de la garniture
- Retirez la Saucisse de Morteau de l'eau et laissez-la tiédir légèrement.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez l'Ail Blanc émincé et l'Echalote Hachée Surgelée. Faites revenir doucement sans coloration.
- Coupez la Saucisse de Morteau en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Ajoutez les rondelles de Saucisse de Morteau dans la poêle avec l'ail et l'échalote.
- Laissez dorer légèrement les deux faces de la saucisse.
- Ajoutez les Tomates Cerises coupées en deux dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
- Versez la Crème Fraîche Éaisse 30% dans la poêle.
- Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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3. Cuisson des Tagliatelles
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez les Tagliatelles dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente).
- Égouttez les Tagliatelles.
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4. Finition du plat
- Ajoutez les Tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce à la saucisse.
- Incorporez le Parmesan AOP Rapé.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5. Dressage
- Servez immédiatement les Tagliatelles à la Saucisse de Morteau dans des assiettes chaudes.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant d'incorporer la crème.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la saucisse pour qu'elle dore uniformément.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre à la toute fin, la saucisse de Morteau étant déjà salée.
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de persil ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saucisse de Morteau | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate Cerise | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Tagliatelle | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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