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Plat

Tagliatelles à la Saucisse de Morteau

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D est attribué principalement en raison de la teneur significative en matières grasses (dont saturées) apportées par la saucisse de Morteau et la crème fraîche. La quantité de protéines et de fibres (issues des tomates cerises) est un facteur positif. Cependant, la teneur en glucides et en sel, bien que modérée, contribue également au score. L'absence d'aliments ultra-transformés est un point positif, mais le profil lipidique domine le calcul pour cette portion.
Recette Plat : Tagliatelles à la Saucisse de Morteau

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la richesse fumée de la Saucisse de Morteau se marie harmonieusement avec la douceur crémeuse de la crème fraîche. Les tagliatelles, tendres et absorbant parfaitement cette sauce savoureuse, sont agrémentées d'éclats de tomates cerises qui apportent une légère fraîcheur. Le tout est subtilement relevé par l'ail et l'échalote, et généreusement saupoudré de parmesan pour une finition gourmande.

  • 1. Préparation de la Saucisse de Morteau

    • Piquez la Saucisse de Morteau à l'aide d'une fourchette pour qu'elle ne se fende pas à la cuisson.
    • Plongez la Saucisse de Morteau dans une grande casserole d'eau froide.
    • Portez à frémissement et laissez pocher pendant environ 20 minutes. La saucisse doit être juste chaude à cœur.

  • 2. Préparation de la garniture

    • Retirez la Saucisse de Morteau de l'eau et laissez-la tiédir légèrement.
    • Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajoutez l'Ail Blanc émincé et l'Echalote Hachée Surgelée. Faites revenir doucement sans coloration.
    • Coupez la Saucisse de Morteau en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Ajoutez les rondelles de Saucisse de Morteau dans la poêle avec l'ail et l'échalote.
    • Laissez dorer légèrement les deux faces de la saucisse.
    • Ajoutez les Tomates Cerises coupées en deux dans la poêle. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement.
    • Versez la Crème Fraîche Éaisse 30% dans la poêle.
    • Mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
    • Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

  • 3. Cuisson des Tagliatelles

    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Plongez les Tagliatelles dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet (ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente).
    • Égouttez les Tagliatelles.

  • 4. Finition du plat

    • Ajoutez les Tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce à la saucisse.
    • Incorporez le Parmesan AOP Rapé.
    • Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
    • Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 5. Dressage

    • Servez immédiatement les Tagliatelles à la Saucisse de Morteau dans des assiettes chaudes.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant d'incorporer la crème.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la saucisse pour qu'elle dore uniformément.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre à la toute fin, la saucisse de Morteau étant déjà salée.

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de persil ciselé juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Saucisse de Morteau 125.0 g 2.5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 62.5 ml 1.3 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Tomate Cerise Tomate Cerise 62.5 g 1.3 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 87.5 g 1.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Echalote Hachée Surgelée Echalote Hachée Surgelée 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 500
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 15
Glucides 40
Sucres 5
Protéines 20
Sel 1

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