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Plat

Tagliatelles au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D pour cette recette est principalement dû à sa teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés, apportées par le foie gras et la crème fraîche. La présence de féculents (tagliatelles) contribue aux glucides. Le sel est également un facteur. Les points positifs sont la présence de protéines. Pour améliorer le score, il faudrait réduire la quantité de corps gras ou augmenter la proportion de légumes.
Recette Plat : Tagliatelles au Foie Gras

À propos de cette recette

Des tagliatelles fraîches, nappées d'une sauce onctueuse et riche au foie gras mi-cuit, subtilement parfumée par le vin de Madère. Des cèpes réhydratés apportent une touche forestière et terrienne, créant un plat d'une grande gourmandise et élégance.

  • 1. Préparation de la garniture de cèpes

    • Réhydrater les cèpes séchés dans un peu de fond blanc de volaille tiède.
    • Égoutter délicatement les cèpes réhydratés, en réservant le jus de trempage filtré.

  • 2. Préparation de la sauce au foie gras

    • Dans une poêle, faire fondre le foie-gras de canard mi-cuit à feu doux.
    • Déglacer avec le vin de Madère et laisser réduire légèrement.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse et le jus de trempage des cèpes filtré.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.

  • 3. Cuisson des tagliatelles

    • Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
    • Égoutter les tagliatelles et les mélanger immédiatement dans la poêle avec la sauce au foie gras.

  • 4. Dressage

    • Incorporer les cèpes réhydratés dans la poêle avec les tagliatelles et la sauce.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
    • Dresser les tagliatelles au foie gras dans une assiette creuse.
    • Garnir éventuellement d'un petit copeau de foie gras supplémentaire.

Astuces de pro

Pour une sauce encore plus soyeuse, vous pouvez émulsionner avec une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson.

Ne pas surcuire les pâtes, elles doivent rester légèrement fermes pour bien accrocher la sauce.

Utiliser un foie gras mi-cuit de qualité supérieure pour un maximum de saveur.

Filtrer soigneusement le jus de trempage des cèpes pour éviter toute texture granuleuse dans la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit Foie-Gras de Canard Mi-Cuit 25.0 g 0.5 Kg
Vin de Madère 1.3 ml 0.0 Litre
Crème Fraîche Epaisse 15% Crème Fraîche Epaisse 15% 2.5 ml 0.1 Litre
Tagliatelle Tagliatelle 80.0 g 1.6 Kg
Cèpe Séché Cèpe Séché 2.5 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 35
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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