Des tagliatelles fraîches, nappées d'une sauce onctueuse et riche au foie gras mi-cuit, subtilement parfumée par le vin de Madère. Des cèpes réhydratés apportent une touche forestière et terrienne, créant un plat d'une grande gourmandise et élégance.
Plat
Tagliatelles au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la garniture de cèpes
- Réhydrater les cèpes séchés dans un peu de fond blanc de volaille tiède.
- Égoutter délicatement les cèpes réhydratés, en réservant le jus de trempage filtré.
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2. Préparation de la sauce au foie gras
- Dans une poêle, faire fondre le foie-gras de canard mi-cuit à feu doux.
- Déglacer avec le vin de Madère et laisser réduire légèrement.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et le jus de trempage des cèpes filtré.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
-
3. Cuisson des tagliatelles
- Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les tagliatelles et les mélanger immédiatement dans la poêle avec la sauce au foie gras.
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4. Dressage
- Incorporer les cèpes réhydratés dans la poêle avec les tagliatelles et la sauce.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Dresser les tagliatelles au foie gras dans une assiette creuse.
- Garnir éventuellement d'un petit copeau de foie gras supplémentaire.
Astuces de pro
Pour une sauce encore plus soyeuse, vous pouvez émulsionner avec une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Ne pas surcuire les pâtes, elles doivent rester légèrement fermes pour bien accrocher la sauce.
Utiliser un foie gras mi-cuit de qualité supérieure pour un maximum de saveur.
Filtrer soigneusement le jus de trempage des cèpes pour éviter toute texture granuleuse dans la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vin de Madère | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Fraîche Epaisse 15% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Tagliatelle | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Cèpe Séché | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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