Un plat raffiné où la douceur iodée des Noix de Saint-Jacques rencontre la fraîcheur des Tagliatelles maison. La sauce onctueuse à la crème et à la tomate, subtilement relevée par l'ail et le persil, enrobe délicatement chaque bouchée. Un équilibre parfait entre la mer et la terre, idéal pour un repas gourmand.
Plat
Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons et de la Tomate
- Nettoyez les Champignons de Paris Moyen.
- Émincez finement les Champignons de Paris Moyen.
- Mondez la Tomate N°3 en la plongeant quelques instants dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. Pelez-la, retirez les pépins et concassez la chair.
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2. Cuisson des Tagliatelles Fraîches
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plongez les Tagliatelles Fraîches dans l'eau bouillante.
- Laissez cuire les Tagliatelles Fraîches selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez les Tagliatelles Fraîches et réservez-les dans un cul-de-poule avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles n'attachent.
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3. Saisie des Noix de Saint-Jacques
- Saisissez les Noix de Saint-Jacques 15/25 dans une poêle bien chaude avec une noisette de Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une belle coloration dorée des deux côtés.
- Débarrassez les Noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
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4. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle ayant servi à la cuisson des Saint-Jacques, ajoutez une nouvelle noisette de Beurre Doux en Plaquette.
- Faites revenir l'Ail Blanc finement haché sans le laisser colorer.
- Ajoutez les Champignons de Paris Moyen émincés et faites-les suer.
- Déglacez avec le Vin Blanc.
- Ajoutez la Tomate N°3 concassée et la Sauce Tomate.
- Laissez mijoter quelques minutes.
- Incorporez la Crème Liquide 30% et mélangez.
- Salez et poivrez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Laissez réduire légèrement la sauce jusqu'à consistance désirée.
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5. Mélange et Dressage
- Remettez les Tagliatelles Fraîches dans la poêle contenant la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Incorporez les Noix de Saint-Jacques saisies à la préparation.
- Parsemez de Persil Frisé ciselé.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle est très chaude avant de les y déposer.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des Saint-Jacques, cela nuirait à leur saisie.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de Farine T55 délayée dans un peu d'eau froide, mais attention à ne pas trop en mettre.
Le temps de cuisson des pâtes fraîches est très court, surveillez-les attentivement pour éviter de les surcuire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 133.3 ml | 2.7 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 83.3 ml | 1.7 Litre | |
| Sauce Tomate | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.3 g | 0.1 Kg | |
| Tomate N°3 | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Tagliatelle Fraîche | 133.3 g | 2.7 Kg | |
| Ail Blanc | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 3.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 3500 |
| Kilocalories (énergie) | 836 |
| Matières grasses | 55 |
| Dont acides gras saturés | 30 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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