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Plat

Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques Flambées au Cognac

Name: Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques Flambées au Cognac
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Noix de Saint-Jacques 20/30; 27.00g Saumon Fumé Tranché; 2.50ml Cognac Delaitre 70cl; 7.98g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Citron; 2.50ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 15.00g Basilic en Botte; 100.00g Tagliatelle; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Saint-Jacques 20/30	100.00 g	2 Kg
Saumon Fumé Tranché	27.00 g	0.54 Kg
Cognac Delaitre 70cl	2.50 ml	0.05 Litre
Beurre Doux en Plaquette	7.98 g	0.1596 Kg
Citron	50.00 g	1 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	2.50 ml	0.05 Litre
Basilic en Botte	15.00 g	0.3 Kg
Tagliatelle	100.00 g	2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur élevée en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Découper les noix de Saint-Jacques en tranches fines et régulières.
- Émincer finement le basilic.
- Presser le citron pour obtenir son jus.
- Préparer les tagliatelles en les séparant délicatement pour éviter qu'elles ne collent.
2. Cuisson des tagliatelles
- Faire cuire les tagliatelles al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
- Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson pour la sauce.
3. Sautée des noix de Saint-Jacques
- Dans une poêle bien chaude, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajouter le cognac et flambez pour déglacer la poêle.
4. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter la crème fraîche et laisser réduire légèrement.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron.
5. Assemblage final
- Mélanger les tagliatelles avec la sauce aux noix de Saint-Jacques.
- Parsemer de basilic frais et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que les noix de Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas trop cuire.
La flambée au cognac doit être rapide et contrôlée pour ne pas brûler l'alcool.
Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture de la sauce si nécessaire.
Le basilic doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson plus propre et moins risquée de brûlure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	45 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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