Un plat élégant et savoureux où les noix de Saint-Jacques poêlées, encore légèrement nacrées, côtoient des lanières de saumon fumé sur un nid de tagliatelles fraîches. Le tout est subtilement enrobé d'une sauce onctueuse au cognac, relevée d'une touche de citron et fraîcheur du basilic. Une alliance gourmande pour un moment d'exception.
Pour une meilleure saisie des noix de Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle est bien chaude et qu'il y a suffisamment de matière grasse.
Lors du flambage, penchez légèrement la poêle vers la flamme pour l'aider à s'éteindre et évitez de vous pencher au-dessus.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après y avoir incorporé la crème.
Ne sur-cuisez pas les noix de Saint-Jacques, elles doivent rester nacrées à cœur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Saumon Fumé Tranché |
|
27.0 g | 0.5 Kg |
| Cognac Delaitre 70cl |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Citron |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Basilic en Botte |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Tagliatelle |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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