Un plat élégant et savoureux où les noix de Saint-Jacques poêlées, encore légèrement nacrées, côtoient des lanières de saumon fumé sur un nid de tagliatelles fraîches. Le tout est subtilement enrobé d'une sauce onctueuse au cognac, relevée d'une touche de citron et fraîcheur du basilic. Une alliance gourmande pour un moment d'exception.
Plat
Tagliatelles aux Noix de Saint-Jacques Flambées au Cognac
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et dégermer le Citron, puis en presser le jus.
- Effeuiller le Basilic.
- Couper le Saumon Fumé Tranché en lanières.
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2. Cuisson des Tagliatelles
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Cuire les Tagliatelles selon les indications du paquet.
- Égoutter les Tagliatelles et les réserver dans un saladier avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
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3. Cuisson des Noix de Saint-Jacques
- Chauffer le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu vif.
- Saisir les Noix de Saint-Jacques sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer les Noix de Saint-Jacques de la poêle et les réserver.
- Déglacer la poêle avec le Cognac Delaitre.
- Faire flamber le Cognac en faisant attention aux flammes.
- Ajouter le jus de Citron et la Crème Fraiche Epaisse 30% dans la poêle.
- Mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Remettre les Noix de Saint-Jacques dans la sauce et réchauffer brièvement.
-
4. Dressage
- Dans la poêle avec la sauce, ajouter les Tagliatelles et bien mélanger pour les enrober.
- Incorporer délicatement les lanières de Saumon Fumé Tranché.
- Disposer les Tagliatelles et le Saumon Fumé dans une assiette.
- Disposer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques sur le dessus.
- Garnir avec les feuilles de Basilic.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
Astuces de pro
Pour une meilleure saisie des noix de Saint-Jacques, assurez-vous que votre poêle est bien chaude et qu'il y a suffisamment de matière grasse.
Lors du flambage, penchez légèrement la poêle vers la flamme pour l'aider à s'éteindre et évitez de vous pencher au-dessus.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer la sauce au chinois après y avoir incorporé la crème.
Ne sur-cuisez pas les noix de Saint-Jacques, elles doivent rester nacrées à cœur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 20/30 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Saumon Fumé Tranché | 27.0 g | 0.5 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Basilic en Botte | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Tagliatelle | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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