Un plat élégant et savoureux où la douceur marine des Saint-Jacques poêlées rencontre la tendreté réconfortante des poireaux fondants, le tout enrobé d'une sauce légère au vin blanc et à la crème. Les tagliatelles fraîches apportent une texture gourmande et complètent harmonieusement ce voyage culinaire.
Plat
Tagliatelles aux Saint-Jacques et Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des poireaux
- Nettoyer le poireau pour en retirer la terre et les parties abîmées.
- Émincer finement le blanc de poireau.
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2. Cuisson des poireaux
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.
- Ajouter l'échalote et l'ail finement hachés, faire suer sans coloration.
- Incorporer le poireau émincé et cuire à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre et confit.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu.
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3. Cuisson des tagliatelles
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger la Tagliatelle Fraîche dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet.
- Égoutter la Tagliatelle Fraîche et la réserver avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elle n'attache.
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4. Préparation de la sauce et des Saint-Jacques
- Dans la même poêle que les poireaux (après les avoir retirés et réservés), ajouter une noisette de Beurre Doux en Plaquette.
- Faire chauffer le beurre à feu moyen.
- Saisir les Noix de Saint-Jacques 15/25 rapidement sur chaque face, juste pour les dorer. Réserver les Saint-Jacques.
- Déglacer la poêle avec le Vin Blanc, gratter le fond pour décoller les sucs.
- Laisser réduire le Vin Blanc de moitié.
- Ajouter la Crème Liquide 30% et laisser épaissir légèrement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Remettre les poireaux dans la poêle avec la sauce.
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5. Dressage
- Incorporer délicatement les Tagliatelles Fraîches dans la poêle avec la sauce et les poireaux.
- Disposer harmonieusement les Noix de Saint-Jacques saisies sur le dessus des tagliatelles.
- Ciseler finement la Ciboulette en Botte et la parsemer sur le plat.
- Ajouter une dernière touche de Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour des poireaux parfaitement fondants, une cuisson lente à couvert permet de préserver leur douceur et leur saveur.
Ne pas surcuire les Saint-Jacques, elles doivent rester nacrées à l'intérieur pour un maximum de tendreté.
Utiliser un bon Vin Blanc sec pour déglacer permet d'apporter une belle acidité qui équilibre la richesse de la crème.
Réserver une petite quantité d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter, cela peut servir à ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Poireau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tagliatelle Fraîche | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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