Un voyage gustatif au cœur du Maghreb avec ce tajine de pintade fermière. Les morceaux tendres de pintade, subtilement épicés par le mélange Raz El Hanout, mijotent lentement avec des quartiers d'artichauts fondants. L'ajout d'olives vertes apporte une touche salée et légèrement piquante, le tout relevé par la fraîcheur de la coriandre ciselée. Un plat réconfortant et parfumé, parfait pour un repas convivial.
Pour une pintade plus moelleuse, vous pouvez la faire mariner préalablement dans un mélange d'épices et d'huile d'olive pendant quelques heures.
Si vous utilisez des artichauts frais, assurez-vous de les citronner légèrement une fois préparés pour éviter qu'ils ne noircissent.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce de cuisson avec une petite quantité de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Raz El Hanout selon votre préférence pour une saveur plus ou moins prononcée.
L'ajout de quelques zestes de citron confit en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pintade Fermière | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Artichaut |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Olive Verte Entière |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Raz El Hanout |
|
1.9 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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