Un voyage gustatif au cœur du Maghreb avec ce tajine de pintade fermière. Les morceaux tendres de pintade, subtilement épicés par le mélange Raz El Hanout, mijotent lentement avec des quartiers d'artichauts fondants. L'ajout d'olives vertes apporte une touche salée et légèrement piquante, le tout relevé par la fraîcheur de la coriandre ciselée. Un plat réconfortant et parfumé, parfait pour un repas convivial.
Plat
Tajine Pintade aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Pintade et des Artichauts
- Parer la Pintade Fermière : désosser si nécessaire et découper en morceaux de taille égale.
- Éplucher les Artichauts, retirer le foin et les couper en quartiers.
-
2. Aromatisation et Cuisson Initiale
- Dans une cocotte ou un plat à tajine, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Faire dorer les morceaux de Pintade sur toutes les faces.
- Ajouter l'Ail Blanc haché, le Raz El Hanout, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Faire revenir quelques instants pour libérer les arômes.
- Incorporer les quartiers d'Artichaut et mélanger délicatement.
-
3. Ajout du Liquide et Mijotage
- Verser le Fond Blanc de Volaille sur la préparation.
- Porter à légère ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant le temps nécessaire jusqu'à ce que la pintade soit tendre et les artichauts cuits.
-
4. Incorporation des Olives et de la Coriandre
- Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les Olives Vertes Entières.
-
5. Finition et Dressage
- Juste avant de servir, ciseler la Coriandre en Botte et l'ajouter dans la cocotte ou le tajine.
- Mélanger délicatement.
- Servir chaud dans le récipient de cuisson ou dans un plat de service.
Astuces de pro
Pour une pintade plus moelleuse, vous pouvez la faire mariner préalablement dans un mélange d'épices et d'huile d'olive pendant quelques heures.
Si vous utilisez des artichauts frais, assurez-vous de les citronner légèrement une fois préparés pour éviter qu'ils ne noircissent.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce de cuisson avec une petite quantité de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Raz El Hanout selon votre préférence pour une saveur plus ou moins prononcée.
L'ajout de quelques zestes de citron confit en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pintade Fermière | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Artichaut | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Olive Verte Entière | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Raz El Hanout | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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