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Plat

Tajine Pintade aux Olives

Name: Tajine Pintade aux Olives
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Pintade Fermière; 200.00g Artichaut; 125.00g Coriandre en Botte; 2.50g Ail Blanc; 25.00g Olive Verte Entière; 12.50g Fond Blanc de Volaille; 1.91g Raz El Hanout; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pintade Fermière	250.00 g	5 Kg
Artichaut	200.00 g	4 Kg
Coriandre en Botte	125.00 g	2.5 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Olive Verte Entière	25.00 g	0.5 Kg
Fond Blanc de Volaille	12.50 g	0.25 Kg
Raz El Hanout	1.91 g	0.0382 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, matières grasses et sel, avec une teneur modérée en glucides.

1. Préparation des ingrédients
- Découper la pintade fermière en morceaux (cuisses, pilons, ailes, blancs).
- Éplucher et couper les artichauts en quartiers, en retirant le foin central.
- Laver et hacher finement la coriandre en botte.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Rincer les olives vertes entières à l'eau froide.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Saisir les morceaux de pintade fermière jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Réserver.
3. Faire revenir les aromates
- Dans la même cocotte, faire revenir l'ail haché et la coriandre jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.
- Ajouter le raz el hanout et bien mélanger pour libérer les arômes.
4. Mouiller et mijoter
- Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte.
- Ajouter le fond blanc de volaille et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
5. Ajouter les légumes
- Ajouter les quartiers d'artichauts et les olives vertes.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires.
6. Assaisonnement final
- Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu selon le goût.

Astuces de pro

Pour éviter que la pintade ne devienne sèche, ne pas trop la saisir et la laisser mijoter à feu doux.
Ajouter un peu d'eau si le tajine semble trop sec pendant la cuisson.
Les artichauts peuvent être blanchis avant la cuisson pour éviter qu'ils ne noircissent.
Le raz el hanout peut être légèrement torréfié avant utilisation pour intensifier ses arômes.
Servir immédiatement pour que les olives restent croquantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	10 g
Sucres	2 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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