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Plat

Tartare de Boeuf Charolais au Fromage Bleu et Noix

Name: Tartare de Boeuf Charolais au Fromage Bleu et Noix
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Tartare de Boeuf Charolais au Couteau; 20.00g Fourme d'Ambert AOP; 10.00g Cerneau de Noix; 5.00ml Huile de Noix; 5.00g Moutarde à l'Ancienne; 5.00ml Vinaigre Balsamique; 0.15g Ciboulette en Botte; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Tartare de Boeuf Charolais au Couteau	180.00 g	3.6 Kg
Fourme d'Ambert AOP	20.00 g	0.4 Kg
Cerneau de Noix	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Noix	5.00 ml	0.1 Litre
Moutarde à l'Ancienne	5.00 g	0.1 Kg
Vinaigre Balsamique	5.00 ml	0.1 Litre
Ciboulette en Botte	0.15 g	0.003 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais sel légèrement élevé.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le tartare de bœuf Charolais au couteau en petits dés réguliers.
- Émiettez finement la fourme d'Ambert AOP.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
2. Assemblage de la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez l'huile de noix, la moutarde à l'ancienne et le vinaigre balsamique.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin.
3. Montage du tartare
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement le bœuf, la fourme d'Ambert et les noix.
- Ajoutez la vinaigrette et mélangez en gardant la texture du tartare.
- Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la en dernier.
4. Dressage
- Dressez le tartare en forme de dôme sur une assiette.
- Arrosez d'un filet d'huile de noix et parsemez de quelques cerneaux de noix concassés.

Astuces de pro

Pour éviter que le tartare ne devienne trop sec, ajoutez un peu de vinaigre balsamique en fin de préparation.
Utilisez une lame très tranchante pour le bœuf afin de garder la texture tendre.
Conservez les ingrédients au frais jusqu'au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
Dressez le tartare au moment de servir pour éviter qu'il ne rende son jus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	4 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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