Un tartare de bœuf charolais d'une qualité exceptionnelle, finement taillé au couteau, est sublimé par la puissance aromatique de la Fourme d'Ambert AOP. Des éclats de cerneaux de noix apportent une texture croquante et une note boisée qui s'harmonise parfaitement avec la richesse du fromage et la tendreté de la viande. Une touche de moutarde à l'ancienne et de vinaigre balsamique, assaisonnés de ciboulette fraîche, viennent parfaire cet équilibre des saveurs. Le tout est lié par une subtile huile de noix, complétant ce plat audacieux et raffiné.
Plat
Tartare de Boeuf Charolais au Fromage Bleu et Noix
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tartare de Boeuf
- Coupez le Tartare de Boeuf Charolais au Couteau en dés très fins avec un couteau bien aiguisé.
- Dans un bol, mélangez délicatement le bœuf haché avec la Moutarde à l'Ancienne, le Vinaigre Balsamique, la Ciboulette ciselée, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
2. Incorporation du Fromage Bleu et des Noix
- Écrasez la Fourme d'Ambert AOP à la fourchette.
- Ajoutez le fromage bleu émietté et les Cerneaux de Noix concassés au mélange de bœuf.
- Arrosez avec l'Huile de Noix.
- Mélangez à nouveau délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.
-
3. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, déposez le tartare dans une assiette de service.
- Assurez-vous que le tartare est bien compacté avant de retirer l'emporte-pièce.
Astuces de pro
Pour un tartare bien frais, travaillez les ingrédients au dernier moment et conservez le bœuf au réfrigérateur jusqu'à la préparation.
Utilisez un couteau très bien aiguisé pour obtenir des dés de bœuf précis et éviter d'écraser la viande.
Ne mélangez pas excessivement le tartare une fois les ingrédients ajoutés pour préserver la texture de la viande et du fromage.
Pour une présentation impeccable, utilisez un emporte-pièce propre et légèrement huilé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Fourme d'Ambert AOP | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cerneau de Noix | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Noix | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Moutarde à l'Ancienne | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Ciboulette en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.