Un tartare de bœuf Charolais d'une grande finesse, coupé au couteau pour préserver toute sa texture et sa saveur. Il est subtilement assaisonné avec des éclats d'échalote croquante, la puissance réconfortante de la moutarde de Dijon et la touche salée des câpres. L'ensemble est sublimé par la richesse de l'huile d'olive vierge extra et le parfum envoûtant de l'huile de truffe. Des copeaux de Parmesan AOP ajoutent une note umami délicate, tandis que les brisures de truffe noire promettent une expérience gustative inoubliable.
Plat
Tartare de Boeuf Charolais au Parmesan et Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tartare
- Dans un bol, déposez le Tartare de Boeuf Charolais au Couteau.
- Ajoutez l'échalote finement ciselée.
- Incorporez la moutarde de Dijon.
- Ajoutez les câpres hachées.
- Versez l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez l'Huile de Truffe.
-
2. Assaisonnement et Mélange
- Assaisonnez avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Mélangez délicatement tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette, sans écraser la viande.
-
3. Dressage
- À l'aide d'un emporte-pièce, dressez le tartare sur une assiette.
- Disposez harmonieusement les copeaux de Parmesan AOP sur le dessus du tartare.
- Parsemez de brisures de Truffe Noire.
Astuces de pro
Pour une conservation optimale de la fraîcheur du bœuf, travaillez-le rapidement et gardez-le au frais jusqu'au dressage.
Ciselez l'échalote très finement pour qu'elle se fonde agréablement dans le tartare sans être trop présente.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde selon votre goût, tout en gardant à l'esprit son caractère piquant.
Utilisez des truffes fraîches de saison pour une saveur maximale, mais une brisure de truffe de bonne qualité reste une excellente option.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Parmesan AOP en Copeau | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Câpre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Truffe | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Brisure de Truffe Noire | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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