Un tartare de bœuf Charolais d'une grande fraîcheur, préparé au couteau pour une texture inégalée. Subtilement relevé par la vivacité de l'échalote ciselée, il est sublimé par une vinaigrette aux notes asiatiques : l'intensité de l'huile de sésame, la fraîcheur acidulée du jus de citron vert, la profondeur de la sauce soja salée et l'élégance du vinaigre de riz. Une touche de sucre cristal vient adoucir le tout, tandis que le poivre de Sichuan offre une explosion aromatique subtilement piquante et citronnée, le tout rehaussé par la finesse du sel fin. Un plat raffiné qui éveille les papilles.
Plat
Tartare de Boeuf Charolais au Poivre de Sichuan
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'assaisonnement
- Dans un petit bol, mélanger la Sauce Soja Salée, le Vinaigre de Riz, l'Huile de Sésame, le Jus de Citron Vert, le Sucre Cristal, le Poivre de Sichuan et le Sel Fin.
- Mélanger énergiquement jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel.
-
2. Préparation du tartare
- Dans un saladier, placer le Tartare de Boeuf Charolais au Couteau.
- Ajouter l'Échalote finement ciselée.
-
3. Assaisonnement et mélange
- Verser l'assaisonnement préparé sur le mélange de bœuf et d'échalote.
- Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour bien enrober chaque morceau de bœuf sans l'écraser.
-
4. Dressage
- À l'aide d'un cercle à pâtisserie, former un dôme de tartare au centre d'une assiette.
- Retirer délicatement le cercle.
Astuces de pro
Pour une émulsion parfaite de l'assaisonnement, utilisez un petit fouet.
Assurez-vous que le bœuf est bien froid pour faciliter la découpe au couteau et garder une texture optimale.
N'assaisonnez le tartare qu'au dernier moment pour éviter qu'il ne dégorge.
Pour un effet visuel plus prononcé, vous pouvez râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus du tartare avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Riz | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Cristal | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre de Sichuan | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 473 |
| Kilocalories (énergie) | 113 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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