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Plat

Tartare de Canard, aux Pommes et Foie Gras

Name: Tartare de Canard, aux Pommes et Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Magret de Canard; 20.00g Foie Gras de Canard Eveiné; 30.00g Pomme Golden; 1.00ml Huile de Tournesol; 1.00ml Vinaigre de Vin; 0.40g Poivre Noir Moulu; 0.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	120.00 g	2.4 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné	20.00 g	0.4 Kg
Pomme Golden	30.00 g	0.6 Kg
Huile de Tournesol	1.00 ml	0.02 Litre
Vinaigre de Vin	1.00 ml	0.02 Litre
Poivre Noir Moulu	0.40 g	0.008 Kg
Sel Fin	0.40 g	0.008 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les lipides et les protéines, mais riche en acides gras saturés.

1. Préparation du canard
- Découpez le magret de canard en petits dés réguliers de 5 mm.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs pénètrent.
2. Préparation des pommes
- Épluchez et épépinez la pomme golden.
- Coupez-la en petits dés de 3 mm.
- Arrosez immédiatement avec un peu de vinaigre de vin pour éviter l'oxydation.
3. Assemblage du tartare
- Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de magret de canard avec les dés de pomme.
- Ajoutez le foie gras de canard éviné, coupé en petits morceaux.
- Assaisonnez avec un filet d'huile de tournesol et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4. Dressage
- Dressez le tartare en forme de dôme sur une assiette froide.
- Arrosez d'un filet d'huile de tournesol et de vinaigre de vin pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que le foie gras ne devienne trop gras, coupez-le en petits morceaux et mélangez-le en dernier.
Utilisez une pomme bien ferme pour éviter qu'elle ne devienne trop molle dans le tartare.
Pour un tartare plus croquant, ajoutez quelques graines de grenade ou de noix concassées.
Servez immédiatement pour éviter que le canard ne rende son jus et ne devienne trop sec.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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