Un tartare raffiné qui sublime les saveurs du canard. Le magret cru, coupé en fine brunoise, offre une texture riche et savoureuse, relevée par la douceur fondante des dés de foie gras. La pomme golden, apportant une touche de fraîcheur croquante et légèrement acidulée, équilibre parfaitement la richesse du plat. Assaisonné avec subtilité, ce tartare est une invitation à la gourmandise, idéal pour une entrée élégante.
Pour une découpe plus facile du magret et du foie gras, placez-les quelques minutes au congélateur.
Utilisez des dés de taille égale pour le magret, le foie gras et la pomme afin d'assurer une dégustation harmonieuse.
N'assaisonnez le tartare qu'au dernier moment pour préserver la fraîcheur des ingrédients et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Servez ce tartare bien frais, accompagné de quelques toasts de pain grillé ou d'une fine tranche de brioche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme Golden |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Vinaigre de Vin | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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