Un tartare raffiné qui sublime les saveurs du canard. Le magret cru, coupé en fine brunoise, offre une texture riche et savoureuse, relevée par la douceur fondante des dés de foie gras. La pomme golden, apportant une touche de fraîcheur croquante et légèrement acidulée, équilibre parfaitement la richesse du plat. Assaisonné avec subtilité, ce tartare est une invitation à la gourmandise, idéal pour une entrée élégante.
Plat
Tartare de Canard, aux Pommes et Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Monder le Magret de Canard pour en retirer l'excès de gras et la peau.
- Tailler le Magret de Canard en très petits dés réguliers. Il est essentiel que les dés soient de taille homogène pour une texture agréable en bouche.
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2. Préparation du Foie Gras
- Tailler le Foie Gras de Canard Eveiné en très petits dés de taille similaire à ceux du magret.
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3. Préparation de la Pomme
- Peler la Pomme Golden.
- Épépiner la Pomme Golden.
- Couper la Pomme Golden en très petits dés réguliers, de la même taille que le magret et le foie gras.
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4. Assaisonnement du Tartare
- Dans un saladier, mélanger délicatement le Magret de Canard taillé, le Foie Gras de Canard Eveiné taillé et la Pomme Golden taillée.
- Ajouter le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Ajouter l'Huile de Tournesol et le Vinaigre de Vin.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients avec précaution pour ne pas écraser les dés de magret et de foie gras. L'assaisonnement doit être homogène mais subtil.
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5. Dressage du Tartare
- À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare de canard sur une assiette froide. Veiller à obtenir un joli volume bien compact.
- Démouler délicatement l'emporte-pièce.
Astuces de pro
Pour une découpe plus facile du magret et du foie gras, placez-les quelques minutes au congélateur.
Utilisez des dés de taille égale pour le magret, le foie gras et la pomme afin d'assurer une dégustation harmonieuse.
N'assaisonnez le tartare qu'au dernier moment pour préserver la fraîcheur des ingrédients et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Servez ce tartare bien frais, accompagné de quelques toasts de pain grillé ou d'une fine tranche de brioche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pomme Golden | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 1.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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