Un tartare de magret de canard fermier des Landes, caractérisé par la richesse gustative de sa viande, est sublimé par une vinaigrette relevée. La fraîcheur apportée par la ciboulette et le croquant subtil du cornichon, associés à la vivacité de l'échalote, créent un équilibre parfait. Les baies de Sichuan, subtilement concassées, offrent une touche d'originalité et une légère note poivrée et anisée qui stimule le palais. Servi sur un lit de roquette, ce plat est une invitation à redécouvrir les saveurs authentiques avec une touche de raffinement.
Plat
Tartare de Magret de Canard Fermier des Landes aux Baies de Sichuan
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Tranchez finement le Magret de Canard.
- Dans un bol, mélangez le Magret de Canard avec la Purée de Piment, une pointe de Sel Fin et du Poivre de Sichuan fraîchement moulu.
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2. Préparation de la Vinaigrette
- Hachez finement la Ciboulette en botte et l'Echalote.
- Émincez finement le Cornichon.
- Dans un petit récipient, émulsionnez le Vinaigre Balsamique avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Incorporez la Ciboulette ciselée, l'Echalote hachée et le Cornichon émincé à la vinaigrette.
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3. Assemblage du Tartare
- Ajoutez la vinaigrette aux éléments du bol contenant le Magret de Canard.
- Mélangez délicatement le tout pour bien enrober les ingrédients.
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4. Dressage
- Disposez un lit de Roquette dans l'assiette.
- À l'aide d'un cercle à pâtisserie, déposez délicatement le tartare de Magret de Canard sur la Roquette.
- Parsemez d'un dernier tour de Poivre de Sichuan.
Astuces de pro
Pour une découpe parfaite du Magret, assurez-vous qu'il soit bien froid.
Utilisez un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie pour un dressage net et professionnel de votre tartare.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Purée de Piment selon votre goût pour le piquant.
Le Poivre de Sichuan doit être concassé juste avant utilisation pour libérer tous ses arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Roquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Cornichon | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Purée de Piment | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre de Sichuan | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 234 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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