Un plat savoyard revisité avec une touche de Périgord. Cette Tartiflette à la Fourme d'Ambert, généreusement garnie de lardons fumés croustillants et de cœur de canard fondant, offre une expérience gustative riche et réconfortante. La douceur fruitée du vin blanc réduit vient subtilement relever le crémeux de la Fourme d'Ambert, le tout lové dans un écrin de pommes de terre tendres. Parfait pour un repas convivial et gourmand.
Plat
Tartiflette à la Fourme d'Ambert
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre à Chair Ferme et les couper en dés de taille moyenne.
- Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Les égoutter soigneusement.
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2. Cuisson des lardons
- Dans une poêle, faire revenir les Lardons Fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les retirer de la poêle et réserver, en gardant le gras rendu.
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3. Saisie du Coeur de Canard
- Dans la même poêle, faire sauter rapidement le Coeur de Canard dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Le retirer et réserver.
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4. Déglacage et Réduction
- Déglacer la poêle avec le Vin Blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
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5. Assemblage et Cuisson
- Dans un plat à gratin, disposer les dés de pommes de terre précuits. Ajouter les lardons revenus et le cœur de canard saisi.
- Napper le tout avec la réduction de vin blanc.
- Couper la Fourme d'Ambert AOP en morceaux et la répartir généreusement sur le dessus des pommes de terre.
- Verser la Crème Fraiche Epaisse 30% sur l'ensemble.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné, et que la surface soit bien dorée.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène, vous pouvez écraser légèrement une partie des pommes de terre avant de les mélanger aux autres ingrédients.
Si vous souhaitez une saveur de fromage plus prononcée, vous pouvez ajouter une petite touche de crème de fromage à la préparation avant d'enfourner.
Laissez reposer la tartiflette quelques minutes à la sortie du four avant de servir, cela permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se stabiliser.
Utilisez une poêle chaude pour saisir le cœur de canard afin d'obtenir une belle coloration sans trop cuire l'intérieur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Vin Blanc | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Coeur de Canard | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Fourme d'Ambert AOP | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Pomme de Terre à Chair Ferme | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 14.1 ml | 0.3 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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