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Plat

Tartiflette à la Fourme d'Ambert

Name: Tartiflette à la Fourme d'Ambert
Yield: 1 person
Ingredients: 75.00g Lardon Fumé; 75.00ml Vin Blanc; 3.75g Coeur de Canard; 87.50g Fourme d'Ambert AOP; 250.00g Pomme de Terre à Chair Ferme; 14.06ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lardon Fumé	75.00 g	1.5 Kg
Vin Blanc	75.00 ml	1.5 Litre
Coeur de Canard	3.75 g	0.075 Kg
Fourme d'Ambert AOP	87.50 g	1.75 Kg
Pomme de Terre à Chair Ferme	250.00 g	5 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	14.06 ml	0.2812 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et calories

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre à chair ferme et coupez-les en rondelles épaisses.
- Faites-les précuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes pour qu'elles soient légèrement fermes.
2. Préparation des lardons fumés
- Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
3. Cuisson du cœur de canard
- Dans une cocotte, faites revenir le cœur de canard dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Déglacez avec un peu de vin blanc et laissez réduire à feu doux.
4. Montage de la tartiflette
- Dans un plat à gratin, alternez les couches de pommes de terre précuites, de lardons, de cœur de canard et de Fourme d'Ambert.
- Arrosez de crème fraîche épaisse et poivrez légèrement.
5. Cuisson au four
- Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.
- Servez immédiatement pour que la tartiflette soit bien crémeuse.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent, ajoutez un peu de beurre dans l'eau de cuisson.
Pour une tartiflette plus légère, remplacez une partie de la crème fraîche par du fromage blanc.
Pour un goût plus prononcé, faites mariner les lardons dans un peu de vin blanc avant de les cuire.
Pour un gratin parfait, saupoudrez de chapelure avant d'enfourner pour une croûte dorée.
Pour une tartiflette encore plus fondante, ajoutez un peu de reblochon en plus de la Fourme d'Ambert.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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4. Montage de la tartiflette

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