Un plat savoyard revisité avec une touche de Périgord. Cette Tartiflette à la Fourme d'Ambert, généreusement garnie de lardons fumés croustillants et de cœur de canard fondant, offre une expérience gustative riche et réconfortante. La douceur fruitée du vin blanc réduit vient subtilement relever le crémeux de la Fourme d'Ambert, le tout lové dans un écrin de pommes de terre tendres. Parfait pour un repas convivial et gourmand.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez écraser légèrement une partie des pommes de terre avant de les mélanger aux autres ingrédients.
Si vous souhaitez une saveur de fromage plus prononcée, vous pouvez ajouter une petite touche de crème de fromage à la préparation avant d'enfourner.
Laissez reposer la tartiflette quelques minutes à la sortie du four avant de servir, cela permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se stabiliser.
Utilisez une poêle chaude pour saisir le cœur de canard afin d'obtenir une belle coloration sans trop cuire l'intérieur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Vin Blanc |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Coeur de Canard | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Fourme d'Ambert AOP | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Pomme de Terre à Chair Ferme |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 14.1 ml | 0.3 Litre | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 20 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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