Un plat d'automne réconfortant où le fondant des pommes caramélisées rencontre la saveur fumée et légèrement salée du magret de canard, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. La cuisson inversée permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, offrant une expérience gustative riche et gourmande.
Pour éviter que la Pâte Feuilletée n'attache au fond du moule, vous pouvez graisser légèrement le fond avant d'y déposer les pommes et le magret.
Pour une caramélisation plus prononcée des pommes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre avant d'enfourner.
Veillez à ne pas surcharger le moule pour assurer une cuisson homogène de la pâte.
Si vous souhaitez un goût plus intense, utilisez un Magret de Canard Fumé de bonne qualité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Pomme Royal Gala |
|
225.0 g | 4.5 Kg |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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