Un plat d'automne réconfortant où le fondant des pommes caramélisées rencontre la saveur fumée et légèrement salée du magret de canard, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. La cuisson inversée permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement, offrant une expérience gustative riche et gourmande.
Plat
Tatin de Magret de Canard aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Pelez les Pomme Royal Gala.
- Retirez les trognons des Pomme Royal Gala.
- Coupez les Pomme Royal Gala en quartiers.
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2. Préparation du Magret de Canard
- Taillez le Magret de Canard Fumé en fines lamelles.
-
3. Montage de la Tatin
- Dans un moule à manqué, disposez harmonieusement les quartiers de Pomme Royal Gala.
- Répartissez les lamelles de Magret de Canard Fumé sur les pommes.
- Assaisonnez avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
- Découpez la Pâte Feuilletée à la taille du moule.
- Garnissez le moule avec la Pâte Feuilletée en rentrant bien les bords.
-
4. Cuisson de la Tatin
- Enfournez dans un four préchauffé à une température appropriée.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et croustillante.
-
5. Démoulage et Dressage
- À la sortie du four, laissez tiédir quelques instants.
- Démoulez délicatement la Tatin sur un plat de service.
- Servez la Tatin de Magret de Canard aux Pommes immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que la Pâte Feuilletée n'attache au fond du moule, vous pouvez graisser légèrement le fond avant d'y déposer les pommes et le magret.
Pour une caramélisation plus prononcée des pommes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre avant d'enfourner.
Veillez à ne pas surcharger le moule pour assurer une cuisson homogène de la pâte.
Si vous souhaitez un goût plus intense, utilisez un Magret de Canard Fumé de bonne qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard Fumé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Pomme Royal Gala | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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