En cuisine. / Plat / Tenders Herbes de Provence
Retour
Recette Plat : Tenders Herbes de Provence

Plat

Tenders Herbes de Provence

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haut de Cuisse de Poulet Désossé Halal 150.00 g 3 Kg
Lait Demi-Ecrémé 50.00 ml 1 Litre
Oeuf Frais Moyen 1.00 p 20 Pièce
Chapelure Brune 50.00 g 1 Kg
Farine T55 30.00 g 0.6 Kg
Maizena 10.00 g 0.2 Kg
Herbes de Provence 2.00 g 0.04 Kg
Ail en Poudre 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré en nutriments, avec un bon apport en protéines mais une teneur modérée en glucides et en graisses.

  • 1. Préparation des tenders

    • Découpez les hauts de cuisse de poulet désossés en tenders, en les séparant de l'os central.
    • Assaisonnez les tenders avec les herbes de Provence et l'ail en poudre en les massant légèrement pour bien les imprégner.

  • 2. Préparation de la panure

    • Dans un bol, battez l'œuf frais moyen avec le lait demi-écrémé jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Dans un autre bol, mélangez la chapelure brune, la farine T55 et la maïzena pour former la panure.

  • 3. Panage des tenders

    • Passez chaque tender dans le mélange œuf-lait, puis dans la panure, en appuyant légèrement pour bien adhérer.
    • Répartissez les tenders panés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Cuisson des tenders

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Enfournez les tenders pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.

Astuces de pro

  • Pour une chapelure plus croustillante, ajoutez une pincée de sel dans le mélange de panure.
  • Si les tenders ne sont pas assez dorés, badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive avant la cuisson.
  • Pour éviter que la panure ne tombe, laissez reposer les tenders 5 minutes avant de les retourner.
  • Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température interne des tenders atteint 75°C.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 3.5 g
Glucides 25 g
Sucres 1 g
Protéines 30 g
Sel 0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter