Une terrine savoureuse et riche, mariant la tendreté du foie de porc à la douceur des pruneaux. Parfaitement assaisonnée et cuite lentement, elle offre une texture fondante et un équilibre gustatif apprécié.
Plat
Terrine de Foie aux Pruneaux
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du foie et de la gorge de porc
- Dans un récipient, déposer le Foie de Porc et la Gorge de Porc.
- Ajouter le Cognac Delaitre 70cl et le Lait Demi-Écrémé.
- Incorporer l'Échalote finement ciselée.
- Assaisonner avec le Mélange 5 Baies, le Piment d'Espelette en Poudre AOP et la Fleur de Sel.
- Laisser mariner le tout pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit au réfrigérateur.
-
2. Préparation de la farce
- Récupérer le mélange mariné. Retirer l'excédent de liquide si nécessaire.
- Ajouter l'Oeuf Frais Moyen à la préparation.
- Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une farce homogène et fine.
- Incorporer délicatement les Pruneaux dénoyautés coupés en morceaux.
-
3. Montage de la terrine
- Tapisser le fond d'une terrine avec des tranches de Pain de Mie tranché, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Verser la farce préparée dans la terrine, en veillant à bien la répartir.
- Recouvrir la farce avec d'autres tranches de Pain de Mie tranché, de manière à bien fermer la terrine.
-
4. Cuisson de la terrine
- Préchauffer le four à une température modérée.
- Placer la terrine dans un bain-marie chaud (eau à mi-hauteur de la terrine).
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la terrine soit bien prise et atteigne une température interne adéquate.
- Laisser la terrine refroidir complètement avant de la démouler.
-
5. Finition et dressage
- Démouler délicatement la terrine sur un plat de service.
- Servir la terrine fraîche, accompagnée de garnitures de votre choix (par exemple, une confiture d'oignons, une salade verte assaisonnée).
Astuces de pro
Pour une texture plus fondante, vous pouvez passer la farce une deuxième fois au mixeur après avoir incorporé les pruneaux.
Vérifiez la cuisson de la terrine en y insérant un couteau fin. Si la lame ressort propre, la terrine est cuite.
Laissez la terrine reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de la déguster, les saveurs n'en seront que plus développées.
Pour un démoulage impeccable, n'hésitez pas à légèrement réchauffer les bords de la terrine avec un couteau fin passé autour.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 6.3 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Foie de Porc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Gorge de Porc | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Echalote | 3.1 g | 0.1 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Mélange 5 Baies | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Pain de Mie Tranché | 1 | 5 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2150 |
| Kilocalories (énergie) | 514 |
| Matières grasses | 39 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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