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Plat

Terrine de Foie aux Pruneaux

Name: Terrine de Foie aux Pruneaux
Yield: 1 person
Ingredients: 6.25ml Cognac Delaitre 70cl; 1.25ml Lait Demi-Ecrémé; 62.50g Foie de Porc; 62.50g Gorge de Porc; 3.13g Echalote; 12.50g Pruneau Dénoyauté; 1.25g Mélange 5 Baies; 0.63g Piment d'Espelette en Poudre AOP; 0.25g Fleur de Sel; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 0.25p Pain de Mie Tranché

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl	6.25 ml	0.125 Litre
Lait Demi-Ecrémé	1.25 ml	0.025 Litre
Foie de Porc	62.50 g	1.25 Kg
Gorge de Porc	62.50 g	1.25 Kg
Echalote	3.13 g	0.0626 Kg
Pruneau Dénoyauté	12.50 g	0.25 Kg
Mélange 5 Baies	1.25 g	0.025 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP	0.63 g	0.0126 Kg
Fleur de Sel	0.25 g	0.005 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Pain de Mie Tranché	0.25 p	5 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le foie de porc et la gorge de porc en petits dés.
- Épluchez et hachez finement les échalotes.
- Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en morceaux.
- Mélangez les 5 baies et le piment d'Espelette en poudre.
2. Infusion des pruneaux
- Faites chauffer le lait demi-écrémé avec les pruneaux jusqu'à ébullition.
- Laissez infuser 10 minutes, puis retirez les pruneaux et réservez le lait.
3. Préparation de la terrine
- Dans un saladier, mélangez le foie, la gorge, les échalotes, les pruneaux, les baies et le piment d'Espelette.
- Ajoutez le cognac et le lait infusé, puis mélangez bien.
- Incorporez l'œuf frais et la fleur de sel.
4. Cuisson de la terrine
- Versez le mélange dans un moule à terrine tapissé de tranches de pain de mie.
- Couvrez avec du papier sulfurisé et faites cuire au bain-marie à 160°C pendant 1h30.
5. Démoulage et finition
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Démoulez délicatement et servez frais.

Astuces de pro

Pour éviter que la terrine ne se fissure, tapissez bien le moule de pain de mie et utilisez un bain-marie.
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau dans le mélange pour éviter qu'il n'attache pendant la cuisson.
Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement le foie avant de l'incorporer aux autres ingrédients.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température ne dépasse pas 160°C.
Pour une meilleure conservation, enveloppez la terrine dans du film alimentaire avant de la réfrigérer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	15 g
Sucres	12 g
Protéines	20 g
Sel	1.5 g

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