En cuisine. / Plat / Thieboudienne (Riz au Poisson)
Retour

Plat

Thieboudienne (Riz au Poisson)

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients apportant des points négatifs : une quantité modérée de matières grasses (principalement dues à l'huile d'arachide et au poisson) et une teneur en sel. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines du poisson et de la présence de glucides complexes issus du riz. La quantité de sucres ajoutés est faible, ce qui est favorable au calcul. Les fibres des carottes contribuent également positivement, bien qu'en quantité limitée dans cette portion individuelle.
Recette Plat : Thieboudienne (Riz au Poisson)

À propos de cette recette

Le Thieboudienne est un plat national sénégalais emblématique, généralement composé de riz, de poisson et de légumes, le tout mijoté dans une sauce tomate savoureuse. Cette version met en valeur un dos de colin saisi à la perfection, servi sur un lit de riz parfumé, nappé d'une sauce riche aux carottes et tomates concassées. Un plat complet et réconfortant, célébrant les saveurs authentiques de la cuisine ouest-africaine.

  • 1. Préparation du poisson

    • Décongeler le dos de colin.
    • Saisir le dos de colin dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et cuit à cœur.
    • Retirer le poisson de la poêle et réserver.
    • Dans la même poêle, ajouter l'oignon rouge émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  • 2. Préparation de la sauce tomate

    • Ajouter la tomate concassée aux oignons dans la poêle.
    • Incorporer la carotte en cube surgelée.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mijoter la sauce tomate pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

  • 3. Cuisson du riz

    • Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
    • Ajouter le riz long étuvé indica et cuire selon les instructions du paquet.
    • Égoutter le riz et le réserver.

  • 4. Dressage du plat

    • Disposer le riz étuvé dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement le riz avec la sauce tomate et les carottes.
    • Déposer délicatement le dos de colin sur le riz et la sauce.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une meilleure décongélation du poisson, laissez-le tremper dans de l'eau froide salée pendant environ 30 minutes.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment dans la sauce tomate pour relever le goût.

Pour un riz plus savoureux, vous pouvez le cuire dans un bouillon de légumes ou de poisson au lieu de l'eau.

Si vous n'avez pas de dos de colin, d'autres poissons blancs fermes comme le mérou ou la dorade conviendront parfaitement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Dos de Colin Surgelé Dos de Colin Surgelé 100.0 g 2.0 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 100.0 g 2.0 Kg
Tomate Concassée Tomate Concassée 50.0 g 1.0 Kg
Carotte en Cube Surgelée Carotte en Cube Surgelée 30.0 g 0.6 Kg
Oignon Rouge Emincé Oignon Rouge Emincé 20.0 g 0.4 Kg
Huile d'Arachide Huile d'Arachide 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 35
Sucres 3
Protéines 20
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter