Le Thieboudienne est un plat national sénégalais emblématique, généralement composé de riz, de poisson et de légumes, le tout mijoté dans une sauce tomate savoureuse. Cette version met en valeur un dos de colin saisi à la perfection, servi sur un lit de riz parfumé, nappé d'une sauce riche aux carottes et tomates concassées. Un plat complet et réconfortant, célébrant les saveurs authentiques de la cuisine ouest-africaine.
Plat
Thieboudienne (Riz au Poisson)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Décongeler le dos de colin.
- Saisir le dos de colin dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et cuit à cœur.
- Retirer le poisson de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter l'oignon rouge émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
2. Préparation de la sauce tomate
- Ajouter la tomate concassée aux oignons dans la poêle.
- Incorporer la carotte en cube surgelée.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mijoter la sauce tomate pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
3. Cuisson du riz
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole.
- Ajouter le riz long étuvé indica et cuire selon les instructions du paquet.
- Égoutter le riz et le réserver.
-
4. Dressage du plat
- Disposer le riz étuvé dans une assiette creuse.
- Napper généreusement le riz avec la sauce tomate et les carottes.
- Déposer délicatement le dos de colin sur le riz et la sauce.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure décongélation du poisson, laissez-le tremper dans de l'eau froide salée pendant environ 30 minutes.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de piment dans la sauce tomate pour relever le goût.
Pour un riz plus savoureux, vous pouvez le cuire dans un bouillon de légumes ou de poisson au lieu de l'eau.
Si vous n'avez pas de dos de colin, d'autres poissons blancs fermes comme le mérou ou la dorade conviendront parfaitement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Dos de Colin Surgelé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte en Cube Surgelée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Arachide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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