Le Tiep Bou Dien est le plat national du Sénégal, un plat savoureux et coloré composé de riz étuvé long, de poisson, et d'une variété de légumes mijotés dans un bouillon parfumé aux herbes et épices. C'est un plat convivial et réconfortant, emblématique de la cuisine ouest-africaine.
Plat
Tiep Bou Dien
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et couper l'aubergine en tronçons de taille moyenne.
- Éplucher et couper le chou blanc en quartiers.
- Éplucher et émincer finement l'oignon.
- Éplucher et couper la carotte en rondelles.
- Éplucher et couper la patate douce en cubes.
- Éplucher et râper le gingembre.
- Épépiner et ciseler le piment rouge.
- Hacher l'ail.
-
2. Cuisson du poisson et du riz
- Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'arachide.
- Ajouter le dos de colin surgelé, le poisson ceinture, l'eau, le thym en botte, le persil plat en botte, le basilic en botte, la feuille de laurier, l'ail haché, la purée de tomate, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer le poisson et le réserver.
- Dans une autre casserole, cuire le riz long étuvé indica selon les instructions du paquet, avec une pincée de sel.
-
3. Cuisson des légumes
- Filtrer le bouillon de cuisson du poisson et le remettre dans la marmite.
- Ajouter l'aubergine, le chou blanc, la carotte, la patate douce en cubes, le gingembre râpé et le piment rouge ciselé.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-
4. Dressage du plat
- Dans une assiette creuse, disposer une portion de riz long étuvé indica cuit.
- Disposer harmonieusement le poisson cuit et les légumes mijotés sur le riz.
- Napper généreusement avec le bouillon de cuisson des légumes.
Astuces de pro
Pour que le poisson reste entier et se tienne bien, le cuire dans le bouillon avec les herbes aromatiques et non directement dans l'eau.
Ne pas hésiter à ajuster la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter une tête de poisson (vidée et nettoyée) lors de la première cuisson.
Si vous trouvez le bouillon trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à la fin de la cuisson des légumes.
Pour un plat plus coloré, ajoutez une tomate coupée en quartiers avec les autres légumes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Huile d'Arachide | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Dos de Colin Surgelé | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Poisson Ceinture | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Aubergine | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Chou Blanc | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Patate Douce en Cube | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Gingembre | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Piment Rouge | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Thym en Botte | 13.3 g | 0.3 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Basilic en Botte | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Feuille de Laurier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Purée de Tomate | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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