Le 'Tigre Qui Pleure' est un plat thaïlandais emblématique, réputé pour son équilibre audacieux entre saveurs aigres, salées, sucrées et épicées. Il met à l'honneur une belle pièce d'entrecôte, préalablement marinée dans un mélange savoureux de jus de citron vert, de sauce nuoc mam, de sauce soja, de sucre vergeoise et d'une touche de piment antillais. Saisie à la perfection, la viande conserve sa tendreté tout en s'imprégnant des arômes de sa marinade. Le plat est généreusement garni d'herbes fraîches ciselées, apportant une note de fraîcheur et de couleur qui contraste agréablement avec la richesse de la viande.
Plat
Tigre Qui Pleure
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélanger le jus de citron vert,
- la sauce nuoc mam,
- la sauce soja salée,
- le sucre vergeoise brune,
- le piment antillais finement ciselé,
- et le poivre noir moulu.
-
2. Marinage de l'entrecôte
- Placer l'entrecôte dans un plat creux.
- Verser la marinade préparée sur l'entrecôte.
- Assurer une couverture homogène de la viande avec la marinade.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au minimum 30 minutes.
-
3. Cuisson de l'entrecôte
- Préchauffer une poêle ou un grill à feu vif.
- Saisir l'entrecôte marinée des deux côtés jusqu'à obtenir la cuisson désirée (saignante, à point, etc.).
- Retirer l'entrecôte de la poêle et la laisser reposer quelques minutes avant de la trancher.
-
4. Dressage
- Disposer les tranches d'entrecôte sur une assiette de service.
- Arroser avec un peu de marinade restante de la cuisson.
- Parsemer généreusement de ciboule finement ciselée et de coriandre fraîche ciselée.
- Assaisonner légèrement de sel fin si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, vous pouvez émulsionner les liquides avec un petit fouet.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de l'entrecôte pour garantir une belle coloration et une cuisson uniforme.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour un plat plus ou moins relevé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Entrecôte UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Piment Antillais | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauce Nuoc Mam | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Vergeoise Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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