Le Tomahawk de Boeuf Aubrac est un morceau de viande d'exception, reconnaissable à sa côte bien développée. Sa cuisson maîtrisée révèle une chair persillée d'une grande tendreté, sublimée par la simplicité d'un assaisonnement au sel fin et au poivre noir concassé. Un plat d'une richesse gustative intense, qui met en valeur la qualité du produit. La surface caramélisée à l'extérieur contraste avec la texture fondante de la viande à cœur.
Plat
Tomahawk de Boeuf Aubrac au Poivre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tomahawk
- Sortir le Tomahawk de Boeuf Aubrac du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne une température ambiante.
- Parer légèrement le Tomahawk si nécessaire.
- Assaisonner généreusement le Tomahawk de Boeuf Aubrac avec le Sel Fin et le Poivre Noir Concassé sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Tomahawk
- Préchauffer une poêle à feu vif avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le Tomahawk de Boeuf Aubrac pendant quelques minutes sur chaque face pour obtenir une belle croûte caramélisée.
- Si le Tomahawk est épais, terminer la cuisson au four préchauffé à une température appropriée jusqu'à atteindre la cuisson désirée (saignant, à point).
- Laisser reposer le Tomahawk de Boeuf Aubrac sur une grille pendant quelques minutes avant de le découper.
-
3. Service
- Découper le Tomahawk de Boeuf Aubrac.
- Dresser le Tomahawk de Boeuf Aubrac sur une assiette chaude et servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du Tomahawk.
Laissez reposer la viande avant de la découper permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et savoureuse.
N'hésitez pas à ajouter d'autres aromates comme du thym ou de l'ail dans la poêle pendant la cuisson du Tomahawk pour plus de saveur.
Pour une expérience gustative optimale, accompagnez ce plat d'une garniture simple comme des légumes de saison ou une purée maison.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomahawk de Boeuf Aubrac | 350.0 g | 7.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Concassé | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 2 |
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