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Recette Plat : Tomahawk de Boeuf Aubrac au Poivre

Plat

Tomahawk de Boeuf Aubrac au Poivre

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomahawk de Boeuf Aubrac 350.00 g 7 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Concassé 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Recette riche en protéines et faible en glucides, avec un bon équilibre en lipides.

  • 1. Préparation de la viande

    • Sortir le tomahawk de bœuf Aubrac du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
    • Essuyer délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
    • Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir concassé, en frottant bien pour que les épices adhèrent.

  • 2. Cuisson du tomahawk

    • Dans une poêle en fonte ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
    • Déposer le tomahawk dans la poêle et cuire à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien dorée.
    • Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 5-7 minutes par côté pour une cuisson à cœur saignant (ajuster le temps selon l'épaisseur de la viande).

  • 3. Repos de la viande

    • Retirer le tomahawk de la poêle et le déposer sur une planche à découper.
    • Couvrir avec du papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.

  • 4. Découpe et service

    • Découper le tomahawk en tranches épaisses en suivant le sens des fibres.
    • Servir immédiatement avec une sauce au poivre ou une réduction de vin rouge selon les préférences.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans la poêle avant la cuisson.
  • Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température de 52-54°C pour une cuisson saignante parfaite.
  • Ne salez pas la viande trop tôt avant la cuisson pour éviter qu'elle ne se dessèche.
  • Pour une croûte plus croustillante, utilisez un mélange de poivre noir concassé et de poivre blanc.
  • Laissez toujours reposer la viande avant de la découper pour conserver tous les jus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 35 g
Sel 0.5 g

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