En cuisine. / Plat / Tomahawk de Boeuf Aubrac au Poivre
Retour

Plat

Tomahawk de Boeuf Aubrac au Poivre

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score D attribué à cette recette s'explique par plusieurs facteurs. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur en matières grasses saturées et en sel, intrinsèques à un morceau de viande de bœuf comme le Tomahawk. La quantité de protéines, bien que positive, ne compense pas suffisamment ces éléments. Il n'y a pas d'apport en glucides, sucres ou fibres significatif dans cette préparation, ce qui n'impacte pas positivement le score. Pour améliorer ce score, il faudrait intégrer des éléments apportant des fibres et réduire la teneur en sel si possible, ce qui est difficile avec l'assaisonnement d'un morceau de viande tel que celui-ci.
Recette Plat : Tomahawk de Boeuf Aubrac au Poivre

À propos de cette recette

Le Tomahawk de Boeuf Aubrac est un morceau de viande d'exception, reconnaissable à sa côte bien développée. Sa cuisson maîtrisée révèle une chair persillée d'une grande tendreté, sublimée par la simplicité d'un assaisonnement au sel fin et au poivre noir concassé. Un plat d'une richesse gustative intense, qui met en valeur la qualité du produit. La surface caramélisée à l'extérieur contraste avec la texture fondante de la viande à cœur.

  • 1. Préparation du Tomahawk

    • Sortir le Tomahawk de Boeuf Aubrac du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne une température ambiante.
    • Parer légèrement le Tomahawk si nécessaire.
    • Assaisonner généreusement le Tomahawk de Boeuf Aubrac avec le Sel Fin et le Poivre Noir Concassé sur toutes ses faces.

  • 2. Cuisson du Tomahawk

    • Préchauffer une poêle à feu vif avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Saisir le Tomahawk de Boeuf Aubrac pendant quelques minutes sur chaque face pour obtenir une belle croûte caramélisée.
    • Si le Tomahawk est épais, terminer la cuisson au four préchauffé à une température appropriée jusqu'à atteindre la cuisson désirée (saignant, à point).
    • Laisser reposer le Tomahawk de Boeuf Aubrac sur une grille pendant quelques minutes avant de le découper.

  • 3. Service

    • Découper le Tomahawk de Boeuf Aubrac.
    • Dresser le Tomahawk de Boeuf Aubrac sur une assiette chaude et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du Tomahawk.

Laissez reposer la viande avant de la découper permet aux jus de se redistribuer, rendant la viande plus tendre et savoureuse.

N'hésitez pas à ajouter d'autres aromates comme du thym ou de l'ail dans la poêle pendant la cuisson du Tomahawk pour plus de saveur.

Pour une expérience gustative optimale, accompagnez ce plat d'une garniture simple comme des légumes de saison ou une purée maison.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomahawk de Boeuf Aubrac Tomahawk de Boeuf Aubrac 350.0 g 7.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Concassé Poivre Noir Concassé 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 0
Sucres 0
Protéines 35
Sel 2

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter