Un morceau de viande spectaculaire, le Tomahawk de Boeuf Highland est ici sublimé par une marinade parfumée à l'ail et au persil, rehaussée d'un généreux assaisonnement de poivre noir moulu et de sel fin. Grillé à la perfection, cet imposant morceau offre une expérience gustative riche et mémorable, avec une viande tendre et juteuse à souhait.
Plat
Tomahawk de Boeuf Highland Épicé
Temps de préparation pour 20 portions
Temps humain pour 20 portions
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tomahawk
- Sortez le Tomahawk de Boeuf UE du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Sur une planche, appliquez uniformément la Marinade à l'Ail et au Persil sur toutes les faces du Tomahawk.
- Assaisonnez généreusement le Tomahawk avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
-
2. Cuisson du Tomahawk
- Préchauffez votre grill ou votre poêle à feu vif.
- Saisissez le Tomahawk de Boeuf UE pendant quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit), en retournant la viande régulièrement.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne : 50-52°C pour saignant, 55-58°C pour à point.
-
3. Repos et Service
- Une fois la cuisson désirée atteinte, retirez le Tomahawk de Boeuf UE de la source de chaleur.
- Laissez reposer la viande sur une planche pendant 5 à 10 minutes, recouverte lâchement d'une feuille de papier aluminium.
- Détachez le Tomahawk de Boeuf UE de l'os et tranchez la viande.
- Servez immédiatement le Tomahawk de Boeuf UE tranché.
Astuces de pro
Pour une saisie parfaite, assurez-vous que la surface de cuisson est bien chaude avant d'y déposer la viande.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise et éviter de trop cuire votre Tomahawk.
Le temps de repos est crucial pour que les jus se redistribuent uniformément dans la viande, garantissant ainsi une tendreté optimale.
Si vous utilisez une poêle, vous pouvez ajouter une noix de beurre et une gousse d'ail écrasée pendant les dernières minutes de cuisson pour arroser la viande et ajouter de la saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomahawk de Boeuf UE | 350.0 g | 7.0 Kg | |
| Marinade à l'Ail et au Persil | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 32 |
| Sel | 1 |
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