Une pièce de viande d'exception, le Tomahawk de Boeuf Salers, ici sublimé par une cuisson maîtrisée et une touche aromatique de Vin Rouge. La richesse de la saveur de la viande, sa tendreté incomparable, et la légère réduction de vin rouge créent une expérience gustative mémorable. Ce plat met en valeur la qualité intrinsèque du produit, offrant une expérience culinaire authentique et savoureuse.
Pour une cuisson uniforme, surtout sur une pièce aussi épaisse, vous pouvez terminer la cuisson au four après avoir saisi le tomahawk à la poêle.
Ne pas trop manipuler la viande pendant la cuisson pour éviter de perdre les sucs.
Utiliser une pince pour retourner la viande, jamais une fourchette, afin de ne pas percer la chair et laisser s'échapper les jus.
Le temps de repos est crucial, ne le négligez pas pour un résultat optimal.
Assaisonner généreusement, car une belle pièce de viande comme le tomahawk supporte bien le sel et le poivre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomahawk de Boeuf Salers |
|
350.0 g | 7.0 Kg |
| Vin Rouge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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