Une pièce de viande d'exception, le Tomahawk de Boeuf Salers, ici sublimé par une cuisson maîtrisée et une touche aromatique de Vin Rouge. La richesse de la saveur de la viande, sa tendreté incomparable, et la légère réduction de vin rouge créent une expérience gustative mémorable. Ce plat met en valeur la qualité intrinsèque du produit, offrant une expérience culinaire authentique et savoureuse.
Plat
Tomahawk de Boeuf Salers au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tomahawk
- Sortir le Tomahawk de Boeuf Salers du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Assaisonner généreusement le Tomahawk sur toutes ses faces avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Tomahawk
- Chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif.
- Saisir le Tomahawk de chaque côté pendant quelques minutes pour obtenir une belle croûte.
- Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (saignant, à point). Utiliser un thermomètre à viande pour plus de précision.
- Pendant la cuisson, arroser le Tomahawk avec le Vin Rouge.
-
3. Repos et Finition
- Une fois la cuisson terminée, retirer le Tomahawk de la poêle ou du grill et le déposer sur une planche.
- Laisser reposer la viande pendant au moins 10 minutes, idéalement recouverte lâchement d'une feuille d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer et assure une viande plus tendre et juteuse.
- Trancher le Tomahawk dans le sens contraire des fibres pour servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, surtout sur une pièce aussi épaisse, vous pouvez terminer la cuisson au four après avoir saisi le tomahawk à la poêle.
Ne pas trop manipuler la viande pendant la cuisson pour éviter de perdre les sucs.
Utiliser une pince pour retourner la viande, jamais une fourchette, afin de ne pas percer la chair et laisser s'échapper les jus.
Le temps de repos est crucial, ne le négligez pas pour un résultat optimal.
Assaisonner généreusement, car une belle pièce de viande comme le tomahawk supporte bien le sel et le poivre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomahawk de Boeuf Salers | 350.0 g | 7.0 Kg | |
| Vin Rouge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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