Un morceau de choix, le Tomahawk de Boeuf Simmental est ici sublimé par la simplicité et l'aromaticité du romarin frais et de l'huile d'olive extra vierge. Saisi à la perfection pour une croûte savoureuse et un intérieur tendre et juteux, ce plat met en valeur la qualité intrinsèque de la viande. Un classique indémodable, idéal pour les amateurs de belle viande.
Plat
Tomahawk de Boeuf Simmental au Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tomahawk
- Sortir le Tomahawk de Boeuf Simmental de son emballage.
- Le rincer délicatement à l'eau froide et le sécher soigneusement avec du papier absorbant.
-
2. Assaisonnement
- Badigeonner uniformément le Tomahawk avec l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saupoudrer généreusement de Sel Fin sur toutes les faces.
- Placer délicatement des brins de Romarin sur et autour du Tomahawk.
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3. Cuisson
- Préchauffer un grill ou une plancha à feu vif.
- Saisir le Tomahawk sur chaque face pendant plusieurs minutes pour obtenir une belle croûte caramélisée.
- Baisser le feu et poursuivre la cuisson selon la cuisson désirée (saignant, à point...).
-
4. Repos
- Retirer le Tomahawk du feu et le déposer sur une planche à découper.
- Laisser reposer la viande pendant au moins 5 à 10 minutes, idéalement recouverte d'une feuille de papier aluminium lâche.
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5. Découpe et Service
- Détailler le Tomahawk en tranches épaisses, en suivant le sens de la fibre.
- Disposer les tranches sur une assiette de service chaude. Ajouter une brindille de Romarin frais pour la décoration si désiré.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, n'hésitez pas à retourner le Tomahawk à l'aide d'une pince plutôt qu'une fourchette, afin de ne pas percer la viande et de perdre ses jus.
Le temps de repos est crucial pour que les sucs se répartissent dans la viande et la rendent plus tendre et juteuse.
Assurez-vous que votre appareil de cuisson (grill, poêle) est bien chaud avant de saisir la viande pour une caramélisation optimale.
Si vous utilisez une poêle, terminez la cuisson au four préchauffé pour un contrôle précis de la température interne, surtout pour les grosses pièces comme le Tomahawk.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomahawk de Boeuf Simmental | 350.0 g | 7.0 Kg | |
| Romarin | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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