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Plat

Tortellini Ricotta et Épinards

Name: Tortellini Ricotta et Épinards
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Ricotta; 5.00g Parmesan AOP Rapé; 20.00g Epinard; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Farine T00; 2.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Muscade; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Ricotta	30.00 g	0.6 Kg
Parmesan AOP Rapé	5.00 g	0.1 Kg
Epinard	20.00 g	0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Farine T00	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	2.00 ml	0.04 Litre
Muscade	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur en matières grasses modérée.

1. Préparation de la pâte à tortellini
- Dans un grand bol, mélangez la farine T00 avec une pincée de sel fin.
- Faites un puits au centre et ajoutez l'œuf frais moyen.
- Commencez à pétrir en incorporant progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Préparation de la farce
- Dans une poêle, faites revenir les épinards avec un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.
- Ajoutez la ricotta et mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.
- Incorporez le parmesan AOP râpé et une pincée de muscade pour parfumer la farce.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel fin si nécessaire.
3. Façonnage des tortellini
- Étalez la pâte à tortellini très finement au rouleau à pâtisserie.
- Découpez des disques de pâte d'environ 5 cm de diamètre.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque disque.
- Repliez les disques en forme de demi-lune et soudez bien les bords en appuyant avec les doigts.
- Pour former les tortellini, soudez les deux extrémités du demi-cercle en les faisant se rejoindre.
4. Cuisson des tortellini
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez délicatement les tortellini dans l'eau bouillante et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Égouttez les tortellini et servez-les immédiatement avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du parmesan râpé.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, saupoudrez généreusement votre plan de travail de farine.
Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de parmesan pour la lier.
Pour des tortellini parfaitement fermés, utilisez un peu d'eau pour sceller les bords de la pâte.
Ne surchargez pas les tortellini avec trop de farce, sinon ils risquent de se déchirer à la cuisson.
Pour une texture parfaite, ne faites pas cuire les tortellini trop longtemps après qu'ils remontent à la surface.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	18 g
Sel	0.5 g

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