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Plat

Tournedos de Saumon aux Herbes

Name: Tournedos de Saumon aux Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Pavé de Saumon Surgelé; 62.50g Poitrine Fumée Tranchée; 50.00ml Vin Blanc; 62.50g Herbes de Provence; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pavé de Saumon Surgelé	200.00 g	4 Kg
Poitrine Fumée Tranchée	62.50 g	1.25 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Herbes de Provence	62.50 g	1.25 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Dégivrez le pavé de saumon en le plaçant au réfrigérateur 24 heures à l'avance pour une décongélation progressive.
- Coupez la poitrine fumée en fines tranches et réservez.
- Hachez finement les herbes de Provence et mélangez-les avec l'huile d'olive extra vierge pour obtenir un émulsion homogène.
2. Assaisonnement du saumon
- Salez et poivrez généreusement le pavé de saumon des deux côtés.
- Badigeonnez le saumon avec l'émulsion d'huile d'olive et d'herbes de Provence, en massant légèrement pour bien imprégner.
3. Cuisson du saumon
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir le saumon côté peau pendant 3 minutes à feu moyen.
- Retournez le saumon et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus pour une cuisson rosée.
- Déglacez la poêle avec un filet de vin blanc et laissez réduire à feu vif pour obtenir une sauce légère.
4. Montage du plat
- Dressez le saumon sur une assiette chaude.
- Ajoutez les tranches de poitrine fumée sur le dessus du saumon.
- Arrosez avec la sauce réduite au vin blanc et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le saumon n'attache à la poêle, assurez-vous qu'elle est bien chaude avant d'ajouter le poisson.
Utilisez une spatule large pour retourner le saumon afin de ne pas l'abîmer.
La réduction du vin blanc doit être rapide pour conserver les arômes sans évaporation excessive.
Servez le saumon immédiatement après cuisson pour préserver sa texture fondante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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3. Cuisson du saumon

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