Une tourte généreuse où la richesse des foies de volaille se marie à la douceur réconfortante des marrons. La farce, subtilement relevée au Cognac, est enveloppée dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Un plat réconfortant, idéal pour les repas conviviaux.
Plat
Tourte aux Foies de Volaille et Marrons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec le foie de volaille.
- Ajouter le Cognac Delaitre, la crème fraîche épaisse, le jaune d'œuf liquide, le thym ciselé, l'ail finement haché, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Bien mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir une farce homogène.
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2. Montage de la tourte
- Abaisser la pâte feuilletée pour former un fond de tarte et une couverture.
- Garnir le fond de tarte avec la préparation de farce.
- Disposer harmonieusement les marrons entiers sur la farce.
- Recouvrir la tourte avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée.
- Souder les bords et décorer le dessus de la tourte selon vos envies.
- À l'aide d'un couteau, pratiquer une petite cheminée au centre de la tourte.
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3. Cuisson
- Badigeonner le dessus de la tourte avec un peu de jaune d'œuf liquide pour la dorure.
- Enfourner la tourte dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
- Laisser reposer la tourte quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des foies de volaille avant de les incorporer.
Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter à la cuisson, vous pouvez la laisser reposer au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser.
Pour une belle dorure uniforme, assurez-vous de bien badigeonner toute la surface de la tourte avec le jaune d'œuf.
La cheminée permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, évitant ainsi que la pâte ne ramollisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac Delaitre 70cl | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 41.7 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Chair à Saucisse | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Foie de Volaille | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Marron Entier | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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