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Plat

Tourte aux Foies de Volaille et Marrons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette principalement en raison de sa teneur élevée en matières grasses, notamment en acides gras saturés (liée à la chair à saucisse, à la crème fraîche et au beurre présent dans la pâte feuilletée). La quantité de sel contribue également négativement. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines (foie de volaille, chair à saucisse) qui est significative. Le faible apport en glucides et sucres est également un point favorable, mais il n'est pas suffisant pour compenser les points négatifs.
Recette Plat : Tourte aux Foies de Volaille et Marrons

À propos de cette recette

Une tourte généreuse où la richesse des foies de volaille se marie à la douceur réconfortante des marrons. La farce, subtilement relevée au Cognac, est enveloppée dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Un plat réconfortant, idéal pour les repas conviviaux.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec le foie de volaille.
    • Ajouter le Cognac Delaitre, la crème fraîche épaisse, le jaune d'œuf liquide, le thym ciselé, l'ail finement haché, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Bien mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir une farce homogène.

  • 2. Montage de la tourte

    • Abaisser la pâte feuilletée pour former un fond de tarte et une couverture.
    • Garnir le fond de tarte avec la préparation de farce.
    • Disposer harmonieusement les marrons entiers sur la farce.
    • Recouvrir la tourte avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée.
    • Souder les bords et décorer le dessus de la tourte selon vos envies.
    • À l'aide d'un couteau, pratiquer une petite cheminée au centre de la tourte.

  • 3. Cuisson

    • Badigeonner le dessus de la tourte avec un peu de jaune d'œuf liquide pour la dorure.
    • Enfourner la tourte dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
    • Laisser reposer la tourte quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des foies de volaille avant de les incorporer.

Si la pâte feuilletée a tendance à se rétracter à la cuisson, vous pouvez la laisser reposer au frais pendant 30 minutes avant de l'utiliser.

Pour une belle dorure uniforme, assurez-vous de bien badigeonner toute la surface de la tourte avec le jaune d'œuf.

La cheminée permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, évitant ainsi que la pâte ne ramollisse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 13.3 ml 0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 41.7 ml 0.8 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 3.3 ml 0.1 Litre
Chair à Saucisse Chair à Saucisse 41.7 g 0.8 Kg
Foie de Volaille Foie de Volaille 41.7 g 0.8 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.7 g 0.1 Kg
Pâte Feuilletée 66.7 g 1.3 Kg
Marron Entier Marron Entier 50.0 g 1.0 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.8 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.4 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 25
Sel 0.8

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