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Plat

Tourte Champignons, Crevettes et Moules

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en prenant en compte les ingrédients individuels pour 100g. Le score C est obtenu par une combinaison de points positifs et négatifs. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines grâce aux fruits de mer. Cependant, la présence significative de matières grasses, notamment saturées, dues à la pâte feuilletée et à la crème, ainsi que le sel contribuent à un score moins favorable. La quantité de sucres reste relativement faible, ce qui est un point positif.
Recette Plat : Tourte Champignons, Crevettes et Moules

À propos de cette recette

Une tourte généreuse où la délicatesse des fruits de mer rencontre la saveur terreuse des champignons, le tout enveloppé dans un feuilletage doré et croustillant. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas principal.

  • 1. Préparation des champignons

    • Nettoyer les Champignons de Paris.
    • Émincer finement les Champignons de Paris.

  • 2. Cuisson des fruits de mer

    • Dans une poêle, faire revenir l'Oignon finement ciselé dans un filet d'huile.
    • Ajouter les Champignons de Paris émincés et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
    • Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
    • Incorporer les Moules et les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées.
    • Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste saisis.

  • 3. Réalisation de la liaison crémeuse

    • Dans un bol, mélanger la Crème Liquide 30% avec le Jaune d'Oeuf Liquide et la Maizena.
    • Verser ce mélange sur les fruits de mer et les champignons.
    • Mélanger délicatement et laisser épaissir à feu doux sans faire bouillir.

  • 4. Montage de la tourte

    • Garnir le fond de Pâte Feuilletée avec la préparation aux fruits de mer et champignons.
    • Recouvrir avec un second disque de Pâte Feuilletée.
    • Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
    • Dorer le dessus de la tourte avec un peu de jaune d'œuf (facultatif).

  • 5. Cuisson de la tourte

    • Enfourner la tourte dans un four préchauffé à une température adaptée à la Pâte Feuilletée.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit chaude à cœur.

Astuces de pro

Pour une meilleure adhérence de la pâte feuilletée, vous pouvez humidifier légèrement les bords avec un peu d'eau avant de refermer la tourte.

Si la garniture semble trop liquide avant d'ajouter le mélange crémeux, laissez réduire un peu plus le vin blanc.

Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette avant d'enfourner pour éviter qu'elle ne gonfle trop.

Utilisez des fruits de mer de qualité pour un maximum de saveur.

Ne sur-cuisez pas les crevettes, elles deviendraient caoutchouteuses.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 25.0 ml 0.5 Litre
Moule Moule 12.5 g 0.3 Kg
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 6.3 g 0.1 Kg
Crème Liquide 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Champignon de Paris Champignon de Paris 25.0 g 0.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 2.5 ml 0.1 Litre
Oignon 21.9 g 0.4 Kg
Pâte Feuilletée 100.0 g 2.0 Kg
Maizena 2.5 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 10
Sucres 2
Protéines 12
Sel 0.8

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