Une tourte généreuse où la délicatesse des fruits de mer rencontre la saveur terreuse des champignons, le tout enveloppé dans un feuilletage doré et croustillant. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas principal.
Plat
Tourte Champignons, Crevettes et Moules
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des champignons
- Nettoyer les Champignons de Paris.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
-
2. Cuisson des fruits de mer
- Dans une poêle, faire revenir l'Oignon finement ciselé dans un filet d'huile.
- Ajouter les Champignons de Paris émincés et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer les Moules et les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées.
- Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient juste saisis.
-
3. Réalisation de la liaison crémeuse
- Dans un bol, mélanger la Crème Liquide 30% avec le Jaune d'Oeuf Liquide et la Maizena.
- Verser ce mélange sur les fruits de mer et les champignons.
- Mélanger délicatement et laisser épaissir à feu doux sans faire bouillir.
-
4. Montage de la tourte
- Garnir le fond de Pâte Feuilletée avec la préparation aux fruits de mer et champignons.
- Recouvrir avec un second disque de Pâte Feuilletée.
- Souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
- Dorer le dessus de la tourte avec un peu de jaune d'œuf (facultatif).
-
5. Cuisson de la tourte
- Enfourner la tourte dans un four préchauffé à une température adaptée à la Pâte Feuilletée.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante, et que la garniture soit chaude à cœur.
Astuces de pro
Pour une meilleure adhérence de la pâte feuilletée, vous pouvez humidifier légèrement les bords avec un peu d'eau avant de refermer la tourte.
Si la garniture semble trop liquide avant d'ajouter le mélange crémeux, laissez réduire un peu plus le vin blanc.
Piquez le dessus de la pâte avec une fourchette avant d'enfourner pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
Utilisez des fruits de mer de qualité pour un maximum de saveur.
Ne sur-cuisez pas les crevettes, elles deviendraient caoutchouteuses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Moule | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 21.9 g | 0.4 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 0.8 |
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