Ces tourtes individuelles marient la richesse du foie gras de canard à la douceur fruitée des pommes caramélisées, le tout enveloppé dans un feuilletage doré et croustillant. Une préparation savoureuse, rehaussée par une touche de Calvados, parfaite pour une entrée raffinée ou un plat léger.
Plat
Tourtes au Foie Gras et Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Peler la Pomme Golden.
- Évider la Pomme Golden.
- Couper la Pomme Golden en brunoise.
-
2. Cuisson des pommes
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter la brunoise de Pomme Golden.
- Faire revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres et caramélisées.
- Déglacer avec le Calvados.
- Laisser évaporer l'alcool.
- Assaisonner avec du Sel et du Poivre.
-
3. Préparation du foie gras
- Couper le Foie de Canard en dés.
-
4. Montage des tourtes
- Découper la Feuilleté Comté en deux disques de taille égale.
- Garnir un disque de Feuilleté Comté avec la préparation de pommes et de Foie de Canard.
- Recouvrir avec le second disque de Feuilleté Comté.
-
5. Dorure et cuisson
- Badigeonner le dessus des tourtes avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Enfourner les tourtes dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le feuilleté soit doré et croustillant.
Astuces de pro
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez laisser mariner le Foie de Canard dans le Calvados pendant quelques heures avant de l'utiliser.
Utilisez une cuillère à pain (ou un emporte-pièce rond) pour découper uniformément vos disques de feuilleté.
Ne surchargez pas les tourtes en garniture pour garantir une cuisson homogène du feuilleté.
Laissez reposer les tourtes quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie de Canard | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Calvados 70cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Feuilleté Comté 200 g Surgelée | 1 | 1 Pièce | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Pomme Golden | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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