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Plat

Tourtes au Foie Gras et Pommes

Name: Tourtes au Foie Gras et Pommes
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Foie de Canard; 7.50ml Calvados 70cl; 0.05p Feuilleté Comté 200 g; 7.50g Beurre Doux en Plaquette; 75.00g Pomme Golden; 5.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 1.25g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Foie de Canard	80.00 g	1.6 Kg
Calvados 70cl	7.50 ml	0.15 Litre
Feuilleté Comté 200 g	0.05 p	1 Pièce
Beurre Doux en Plaquette	7.50 g	0.15 Kg
Pomme Golden	75.00 g	1.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide	5.00 ml	0.1 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Recette riche en matières grasses et en acides gras saturés, avec un Nutri-Score E.

1. Préparation de la pâte feuilletée
- Dégivrez la pâte feuilletée Comté 200 g à température ambiante pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir une forme rectangulaire.
- Coupez la pâte en deux parties égales pour former le fond et le couvercle des tourtes.
2. Préparation des pommes
- Épluchez et épépinez les pommes Golden.
- Coupez-les en fines lamelles ou en petits dés selon la texture souhaitée.
- Dans une poêle, faites revenir les pommes avec un peu de beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Déglacez avec un peu de Calvados pour apporter une touche aromatique.
3. Préparation du foie gras
- Découpez le foie de canard en petits cubes ou en tranches fines.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites revenir rapidement à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre.
- Ajoutez un peu de Calvados pour déglacer et flamber si souhaité.
4. Montage des tourtes
- Dans un moule à tarte, disposez une première couche de pâte feuilletée.
- Garnissez avec les pommes caramélisées, puis ajoutez le foie gras poêlé.
- Recouvrez avec la deuxième partie de la pâte feuilletée et soudez bien les bords.
- Dorez le dessus avec un mélange de jaune d'œuf liquide et d'eau pour une belle couleur dorée.
5. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez les tourtes pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Laissez tiédir avant de démouler et de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se rétracte, travaillez-la rapidement et sans trop la manipuler.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les pommes afin d'éviter qu'elles ne s'oxydent.
Ne faites pas trop cuire le foie gras pour qu'il reste fondant.
Pour une dorure parfaite, badigeonnez la pâte avec le mélange jaune d'œuf juste avant l'enfournement.
Si vous souhaitez une texture plus croustillante, badigeonnez la pâte avec du jaune d'œuf dilué dans de l'eau.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	30 g
Sucres	15 g
Protéines	12 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation des pommes

3. Préparation du foie gras

4. Montage des tourtes

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