Plat traditionnel portugais originaire de Porto, les Tripes à Moda Do Porto sont un mets savoureux et réconfortant. Ce plat mijoté longuement est composé de tripes de bœuf, d'oreille de porc et de bœuf saté, cuits lentement avec du lard fumé, des oignons, de l'ail et des carottes. Les haricots blancs apportent une texture fondante et complètent harmonieusement ce plat généreux, souvent servi tel quel ou accompagné de riz blanc.
Plat
Tripas à Moda Do Porto
Temps de préparation pour 20 portions
3 heures 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer et détailler les Tripes de Caen en morceaux de taille uniforme.
- Couper l'Oreille de Porc en lanières fines.
- Détailler le Boeuf Saté en dés.
- Couper le Lard Fumé en petits lardons.
- Éplucher et ciseler l'Oignon.
- Éplucher et concasser l'Ail Blanc.
- Éplucher et couper la Carotte en petits dés.
-
2. Mijotage des tripes et viandes
- Dans une cocotte, faire revenir le Lard Fumé jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.
- Ajouter les dés de Boeuf Saté et les faire dorer.
- Incorporer les lanières d'Oreille de Porc et faire revenir quelques instants.
- Ajouter les morceaux de Tripes de Caen.
- Couvrir avec l'Eau.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
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3. Ajout des légumes et assaisonnement
- Ajouter l'Oignon ciselé, l'Ail Blanc concassé et les dés de Carotte dans la cocotte.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
- Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
-
4. Incorporation des haricots blancs
- Ajouter les Haricots Blancs (préalablement égouttés s'ils sont en conserve) dans la cocotte.
- Mélanger délicatement et laisser réchauffer l'ensemble pendant quelques minutes.
-
5. Service
- Servir les Tripes à Moda Do Porto bien chaudes.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale des tripes, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage, certaines variétés peuvent demander plus de cuisson.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez légèrement l'épaissir en retirant le couvercle durant les 30 dernières minutes.
Pour une saveur plus prononcée, une pincée de piment peut être ajoutée lors de l'ajout des légumes.
Le lendemain, ce plat est souvent encore meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tripes de Caen | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oreille de Porc | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Boeuf Saté | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Lard Fumé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Eau | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Carotte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Haricot Blanc | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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