Plat traditionnel portugais originaire de Porto, les Tripes à Moda Do Porto sont un mets savoureux et réconfortant. Ce plat mijoté longuement est composé de tripes de bœuf, d'oreille de porc et de bœuf saté, cuits lentement avec du lard fumé, des oignons, de l'ail et des carottes. Les haricots blancs apportent une texture fondante et complètent harmonieusement ce plat généreux, souvent servi tel quel ou accompagné de riz blanc.
Pour une tendreté optimale des tripes, n'hésitez pas à prolonger le temps de mijotage, certaines variétés peuvent demander plus de cuisson.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez légèrement l'épaissir en retirant le couvercle durant les 30 dernières minutes.
Pour une saveur plus prononcée, une pincée de piment peut être ajoutée lors de l'ajout des légumes.
Le lendemain, ce plat est souvent encore meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tripes de Caen | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oreille de Porc |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Boeuf Saté | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Lard Fumé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Eau |
|
250.0 ml | 5.0 Litre |
| Carotte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Haricot Blanc |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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