Un plat élégant où la chair délicate du Turbot, subtilement poêlée, est sublimée par la richesse veloutée d'un Sabayon aérien. Une touche de luxe est apportée par la présence de Caviar Baeri, ajoutant une note iodée et prestigieuse à cette composition raffinée.
Plat
Turbot au Caviar et Sauce Hollandaise
Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Turbot
- Assaisonner généreusement le filet de Turbot avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu des deux côtés.
-
2. Cuisson du Turbot
- Dans une poêle bien chaude avec un corps gras (beurre ou huile), saisir le filet de Turbot côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retourner le filet et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires selon l'épaisseur, en veillant à ne pas surcuire le poisson.
-
3. Dressage
- Déposer délicatement le filet de Turbot sur l'assiette de service.
- Napper généreusement le Turbot avec le Sabayon.
- Disposer harmonieusement le Caviar Baeri sur le Sabayon.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du turbot, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Ne surchargez pas la poêle ; cuisez les filets de turbot en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle caramélisation.
Le sabayon peut être réchauffé doucement au bain-marie, mais attention à ne pas le faire "prendre" (coaguler).
Utilisez une cuillère pour déposer le caviar afin de préserver son intégrité et sa texture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Turbot | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Caviar Baeri | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sabayon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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