Un plat élégant où la chair délicate du Turbot, subtilement poêlée, est sublimée par la richesse veloutée d'un Sabayon aérien. Une touche de luxe est apportée par la présence de Caviar Baeri, ajoutant une note iodée et prestigieuse à cette composition raffinée.
Pour une cuisson parfaite du turbot, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Ne surchargez pas la poêle ; cuisez les filets de turbot en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une belle caramélisation.
Le sabayon peut être réchauffé doucement au bain-marie, mais attention à ne pas le faire "prendre" (coaguler).
Utilisez une cuillère pour déposer le caviar afin de préserver son intégrité et sa texture.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Turbot | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Caviar Baeri |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sabayon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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