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Plat

Turbot au Caviar et Sauce Hollandaise

Name: Turbot au Caviar et Sauce Hollandaise
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Turbot; 5.00g Caviar Baeri; 10.00g Sabayon; 2.12g Poivre Blanc Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Turbot	200.00 g	4 Kg
Caviar Baeri	5.00 g	0.1 Kg
Sabayon	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation du Turbot
- Découpez le filet de turbot en portions individuelles, en veillant à retirer les arêtes éventuelles.
- Assaisonnez légèrement avec du sel fin et du poivre blanc moulu, en réservant une partie pour la finition.
2. Cuisson du Turbot
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d'huile neutre à feu moyen.
- Déposez les filets de turbot et faites cuire 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
- Retirez les filets et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la Sauce Hollandais
- Dans un bol, fouettez le sabayon jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légèrement épaissie.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc moulu selon votre goût.
4. Montage du Plat
- Déposez un filet de turbot cuit sur une assiette préchauffée.
- Nappez généreusement de sauce hollandaise.
- Ajoutez délicatement une cuillère à café de caviar Baeri sur le dessus.

Astuces de pro

Pour éviter que le turbot n'attache à la poêle, assurez-vous qu'elle est bien chaude avant de le déposer.
La sauce hollandaise doit être servie immédiatement après préparation pour éviter qu'elle ne se sépare.
Le caviar doit être ajouté en dernier pour préserver sa texture et son goût.
Utilisez une spatule en caoutchouc pour retourner les filets de turbot afin de ne pas les abîmer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	0.5 g

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