Des dés de filet mignon de porc, tendres et savoureux, sont embrochés puis subtilement laqués d'une sauce maison à base de moutarde de Dijon, de sauce soja, de vinaigre de cidre et d'une touche de sucre. La cuisson est maîtrisée pour obtenir une légère caramélisation et un équilibre parfait entre les saveurs douces et piquantes, offrant un plat simple mais raffiné, idéal pour une dégustation rapide et pleine de goût.
Pour une caramélisation optimale de la sauce, utiliser un feu doux après le saisissement initial.
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter une cuillère à café d'eau pour la détendre.
Laisser reposer les brochettes quelques minutes après la cuisson permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus tendre.
Utiliser des brochettes en métal pour une meilleure répartition de la chaleur, ou tremper les brochettes en bois dans l'eau avant utilisation pour éviter qu'elles ne brûlent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Porc |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Cristal |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 895 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 214 kcal |
| Matières grasses | 8 g |
| Dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 7 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 1 g |
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