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Plat

Yakitori de Filet Mignon de Porc au Miso et Gingembre

Name: Yakitori de Filet Mignon de Porc au Miso et Gingembre
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00000g Filet Mignon de Porc; 2.00000g Gingembre; 10.00000ml Huile de Sésame; 10.00000g Pâte de Miso; 10.00000ml Sauce Soja Salée; 1.00000g Sucre Cristal; 0.50000g Poivre Blanc Moulu; 1.00000g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet Mignon de Porc	120.00000 g	2.4 Kg
Gingembre	2.00000 g	0.04 Kg
Huile de Sésame	10.00000 ml	0.2 Litre
Pâte de Miso	10.00000 g	0.2 Kg
Sauce Soja Salée	10.00000 ml	0.2 Litre
Sucre Cristal	1.00000 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50000 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00000 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur en sel modérée

1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez la pâte de miso, la sauce soja salée, le sucre cristal, le gingembre râpé et le poivre blanc moulu jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez l'huile de sésame et mélangez à nouveau pour émulsionner légèrement la marinade.
2. Découpe et marinage des filets
- Découpez le filet mignon de porc en morceaux de 2 cm d'épaisseur.
- Placez les morceaux dans un récipient hermétique et versez la marinade uniformément.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures pour une meilleure pénétration des saveurs).
3. Cuisson des yakitoris
- Préchauffez le grill ou le four à 200°C.
- Enfilez les morceaux de porc marinés sur des brochettes en bois (préalablement trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent).
- Grillez les brochettes pendant 2-3 minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement avec la marinade restante pour un effet glaçage.
4. Finition et service
- Retirez les brochettes du feu dès qu'elles atteignent la température interne de 63°C pour une cuisson rosée.
- Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.
- Dressez les yakitoris sur un plat de service et accompagnez éventuellement de graines de sésame toastées.

Astuces de pro

Pour éviter que la marinade ne brûle pendant la cuisson, badigeonnez les brochettes uniquement dans les dernières minutes de grillage.
Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson précise du porc.
Pour des brochettes plus croustillantes, passez-les rapidement sous le gril avant de les servir.
Conservez la marinade restante au réfrigérateur et utilisez-la comme sauce d'accompagnement.
Choisissez des morceaux de porc bien persillés pour une texture plus tendre et juteuse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	8 g
Sucres	6 g
Protéines	22 g
Sel	1.8 g

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