Recette
Poitrine de Cochon, Déclinaison de Carottes avec Ragout de Haricots Noirs
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Poitrine de Porc | 225.00 g | 4.5 Kg |
| Kombu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Carotte Sable | 100.00 g | 2 Kg |
| Piment Vert | 50.00 g | 1 Kg |
| Carotte Blanche | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Carotte Jaune | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Carotte Violette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Carotte | 14.00 g | 0.28 Kg |
| Citronnelle | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Gingembre | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Haricot Noir | 50.00 g | 1 Kg |
| Combawa | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Bouillon de Légumes | 15.50 g | 0.31 Kg |
| Coriandre en Botte | 0.60 g | 0.012 Kg |
| Ail Blanc | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Piment Chipotle | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Vinaigre Balsamique Blanc | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Paprika Doux en Poudre | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 0.40 g | 0.008 Kg |
| Sel Fin | 0.53 g | 0.0106 Kg |
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