Recette
Profiteroles aux 2 Foies Gras et Pleurottes Sauce Cognac
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Foie-Gras de Canard Mi-Cuit | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Cognac 70cl | 16.25 ml | 0.325 Litre |
| Eau | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 22.50 g | 0.45 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.38 ml | 0.1876 Litre |
| Pleurote | 50.00 g | 1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.50 p | 0.01 Pièce |
| Farine T55 | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Fond Blanc de Veau | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Fond Brun Lié Désydraté | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Sauce Soja Salée | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Sel Fin | 0.70 g | 0.014 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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