Recette
Quenelles de Saumon
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Pavé de Saumon Surgelé | 50.00 g | 1 Kg |
| Crème Liquide 18% | 83.33 ml | 1.6666 Litre |
| Eau | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Lait Demi-Ecrémé | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 11.67 g | 0.2334 Kg |
| Citron | 16.67 g | 0.3334 Kg |
| Aneth en Botte | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.67 p | 0.0134 Pièce |
| Farine T55 | 33.33 g | 0.6666 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.33 g | 0.0066 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
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Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
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