Recette
Ris de Veau à la Maréchal
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Ris de Gorge de Veau Surgelé | 133.33 g | 2.6666 Kg |
| Cognac Delaitre 70cl | 16.67 ml | 0.3334 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 166.67 ml | 3.3334 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 8.33 g | 0.1666 Kg |
| Jus de Citron | 166.67 ml | 3.3334 Litre |
| Carotte | 13.33 g | 0.2666 Kg |
| Echalote | 8.33 g | 0.1666 Kg |
| Laurier en Botte | 1.67 g | 0.0334 Kg |
| Persil Frisé | 1.67 g | 0.0334 Kg |
| Thym en Botte | 0.83 g | 0.0166 Kg |
| Huile de Tournesol | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Brisure de Truffe Noire | 1.67 g | 0.0334 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 3.66 g | 0.0732 Kg |
| Gros Sel | 0.33 g | 0.0066 Kg |
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