Recette
Ris de Veau, Patate Douce, Betterave et Vinaigre de Framboise
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Ris de Gorge de Veau | 120.00 g | 2.4 Kg |
| Patate Douce Orange | 40.00 g | 0.8 Kg |
| Betterave Rouge Cuite | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Echalote | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Jus de Veau Lié | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre de Framboise | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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