Recette
Ris de Veau Terre et Mer, Vinaigrette Acidulée
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Coeur de Ris de Veau | 112.50 g | 2.25 Kg |
| Huitre Claire N3 | 1.00 p | 0.02 Pièce |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.00 g | 0.3 Kg |
| Citron Vert | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Fruit de la Passion | 30.00 g | 0.6 Kg |
| Basilic en Botte | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Laurier en Botte | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Ail Blanc | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Thym en Botte | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Avocat Calibre 16 | 0.75 p | 0.015 Pièce |
| Farine T55 | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Grenade | 0.25 g | 0.005 Kg |
| Romarin | 0.25 g | 0.005 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.25 ml | 0.025 Litre |
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