Recette
Risotto d'Encornets au Safran
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Anneau d'Encornet | 200.00 g | 4 Kg |
| Vin Blanc | 50.00 ml | 1 Litre |
| Crème Liquide 12% | 37.50 ml | 0.75 Litre |
| Parmesan AOP Rapé | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Citron | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Oignon | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Riz Arborio | 50.00 g | 1 Kg |
| Ail Blanc | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Safran | 0.01 g | 0.0002 Kg |
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Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
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Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
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