Recette
Risotto de Pâtes au Chorizo, Escalope de Veau Milanaise
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Chorizo Tranché | 37.50 g | 0.75 Kg |
| Escalope de Veau | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Vin Blanc | 2.50 ml | 0.05 Litre |
| Parmesan AOP Rapé | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Oignon | 87.50 g | 1.75 Kg |
| Tomate Pelée Concassée | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Coquillette | 87.50 g | 1.75 Kg |
| Oeuf Frais Moyen | 0.50 p | 0.01 Pièce |
| Chapelure Brune | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Farine T55 | 25.00 g | 0.5 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.50 ml | 0.15 Litre |
| Fond Blanc de Volaille | 6.25 g | 0.125 Kg |
| Herbes de Provence | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel Fin | 0.50 g | 0.01 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.50 g | 0.01 Kg |
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