Recette
Rôti de Cabillaud Lardé, Jardinière de Légumes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Filet de Cabillaud | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Poitrine Fumée Tranchée | 90.00 g | 1.8 Kg |
| Carotte Fane | 140.00 g | 2.8 Kg |
| Pomme de Terre Charlotte | 125.00 g | 2.5 Kg |
| Navet Boule Jaune | 75.00 g | 1.5 Kg |
| Petit Pois Equeuté | 62.50 g | 1.25 Kg |
| Cerfeuil | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Estragon en Botte | 3.75 g | 0.075 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.25 ml | 0.025 Litre |
| Beurre Demi-Sel AOP | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Fleur de Sel | 2.50 g | 0.05 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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